Зачем некоторые добавляют соль в кофе
Большинство из нас, кроме сахара, улучшают для себя вкус кофе небольшим количеством молока или сливками. А некоторые люди напиток подсаливают.
Добавлять в кофе щепотку соли — не новость. К примеру, для вьетнамцев это вполне привычные вещи. Соль там добавляют в кофе со сгущенкой, что обеспечивает напитку карамельный вкус. Шведская арктическая кофейная традиция подразумевает добавление в кофе кусочка очень соленого твердого сыра.
Улучшить вкус кофе способны даже неожиданные добавки — конкретный цитрусовый сок.
Оказывается, щепотка соли заметно сокращает горечь кофе, и это доказывают проведенные учеными исследования. Было доказано, что хлорид натрия (поваренная соль) обладает способностью очень эффективно подавлять горький вкус в пищевых продуктах.
/ © Unsplash
А в 1995 году ученые выяснили, что соль не только уменьшает горечь, но и подчеркивает сладость. Это если вы пьете кофе с сахаром.
Как именно это работает, пока не совсем понятно. Соль способна побеждать горечь только тогда, когда в кофе ее совсем немного.
Ранее ученые выяснили, о чем свидетельствуют пузырьки, когда мы завариваем кофе.