Что такое чай улун и как его заваривать

Чай улун еще называют «оолонг» — это ошибочная, но довольно распространенная транслитерация английского варианта названия чая. Само слово «улун» переводится как «черный дракон». Если верить легендам, так напиток назвали из-за темных, длинных и скрученных листьев.

Чай улун богат антиоксидантами, минеральными веществами, эфирными маслами и витаминами. Напиток ускоряет метаболизм, выводит шлаки и улучшает регенерацию клеток. Чай улун можно пить сколь угодно, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.

Читайте: Как правильно заваривать чай пуэр

Виды чая улун

Выделяют 4 вида улунов, которые делятся по степени ферментации и обработки:

• сильно ферментированные — к таким относят Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Сяо Хун Пао;
• слабо ферментированные — это Гуань Инь, Габба Улун, Дун Дин, Алишань, Мао Се, Дун Фан Мэй Жэнь;
• выдержанные — самые известные Лао Те Гуань Инь и Лао Ча Ван;
• ароматизированные — молочный улун.

Все эти виды отличаются по вкусу или аромату: они могут быть древесными и густыми или нежными и свежими. Это зависит от места произрастания и стиля производства.

Все сорта чая улун готовятся по-разному, хотя любой из них проходит через 8 стадий обработки. Это:
— подвяливание;
— охлаждение;
— скручивание;
— окисление;
— обжаривание;
— финальное скручивание;
— сушка;
— финальная сортировка.

Сильно ферментированные улуны проходят интенсивную обработку от 40 до 80%. Такие улуны чуть-чуть напоминают черный чай.

Слабо ферментированные улуны по вкусу, цвету и аромату напоминают зеленый чай. Степень ферментации составляет от 8 до 40%.

Выдержанные улуны создают на основе слабо ферментированных улунов. Чем старше такой улун, тем он ценнее. Поэтому такому улу дают «отлежаться» несколько лет.

Ароматизированные улуны создаются на основе слабоферментированных улунов с добавлением искусственных или натуральных ароматизаторов. Таков и известный молочный улун, но молока в нем, как мы знаем, нет.

Читайте: Связанный чай — что это такое и как его заваривать

Как заваривать чай

Проточная вода может испортить вкус чая, поэтому лучше всего заваривать смягченной и чистой водой. Температура заваривания варьируется в зависимости от степени ферментации: для более ферментированного требуется кипяток 90°, его выдерживают около 4-5 минут. Улуны с незначительным окислением завариваются водой 60-80° и настаивают 1-2 минуты.

Заваривать чай улун необходимо специальным способом гунгфу-ча (с китайского это означает «мастерство чая»). Для церемонии заваривания требуется глиняный чайник, который специально прогревают кипятком и насухо вытирают. Далее туда кладут 5-7 г чайных листьев и оставляют на минуту в прогретом чайнике и заливают водой.

Первую заварку надо слить, чтобы очистить вкус напитка, затем уже повторно заливают водой и настаивают 3 минуты. После чаепития заварку можно снова заваривать.