Що таке чай улун і як його заварювати

Чай улун ще називають «оолонг» — це помилкова, але досить поширена транслітерація англійського варіанта назви чаю. Саме слово «улун» перекладається як «чорний дракон». Якщо вірити легендам, так напій назвали через темне, довге і скручене листя.

Чай улун багатий на антиоксиданти, мінеральні речовини, ефірні олії та вітаміни. Напій прискорює метаболізм, виводить шлаки й поліпшує регенерації клітин. Чай улун можна пити скільки завгодно, але важливо враховувати індивідуальні особливості організму.

Читайте також: Як правильно заварювати чай пуер

Види чаю улун

Виділяють 4 види улунів, які поділяються за ступенем ферментації та обробки:

• сильно ферментовані — до таких відносять Да Хун Пао, Фен Хуан Дань Цун, Сяо Хун Пао;
• слабо ферментовані — це Гуань Інь, Габа Улун, Дун Дін, Алішань, Мао Се, Дун Фан Мей Жень;
• витримані — найвідоміші Лао Те Гуань Інь та Лао Ча Ван;
• ароматизовані — молочний улун.

Усі ці види відрізняються на смак чи своїм ароматом: вони можуть бути деревними й густими або ж ніжними й свіжими. Це залежить від місця проростання і стилю виробництва.

Усі сорти чаю улун готуються по-різному, хоча будь-який з них проходить через 8 стадій обробки. Це:
— підв’ялення;
— охолодження;
— скручування;
— окислення;
— обсмажування;
— фінальне скручування;
— сушка;
— фінальне сортування.

Сильно ферментовані улуни проходять інтенсивну обробку від 40 до 80%. Такі улуни трохи нагадують чорний чай.

Слабко ферментовані улуни на смак, колір і аромат нагадують зелений чай. Ступінь ферментації становить від 8 до 40%.

Витримані улуни створюють на основі слабо ферментованих улунів. Чим старший такий улун, тим він цінніший. Тому такому улуну дають «відлежатись» кілька років.

Ароматизовані улуни створюються на основі слабоферментованих улунів із додаванням штучних або натуральних ароматизаторів. Таким є і відомий молочний улун, але молока у ньому, як ми знаємо, немає.

Читайте також: Зв’язаний чай — що це таке і як його заварювати

Як заварювати чай улун

Проточна вода може зіпсувати смак чаю, тому найкраще заварювати пом'якшеною й очищеною водою. Температура заварювання варіюється в залежності від ступеня ферментації: для більш ферментованого потрібен окріп 90°, його витримують близько 4-5 хвилин. Улуни з незначним окисленням заварюються водою 60°-80° і настоюють 1-2 хвилини.

Заварювати чай улун необхідно спеціальним способом гунгфу-ча (з китайської це означає "майстерність чаю"). Для церемонії заварювання потрібен глиняний чайник, який спеціально прогрівають окропом і насухо витирають. Далі туди кладуть 5-7 г чайних листів, залишають на хвилину у прогрітому чайнику, і заливають водою.

Першу заварку треба злити, щоб очистити смак напою, а потім вже повторно залити водою і настоювати 3 хвилини. Після чаювання заварку можна знову заварювати.