Как спасти очень острое блюдо: 5 надежных способов

Начнем с основ: степень остроты перца зависит от концентрации капсаицина, молекулы алкалоида, отвечающей за чувство жжения. Важно знать, что капсаицин нерастворим в воде (поэтому стакан воды не поможет, если у вас пожар во рту), но он легко растворяется в растительном и сливочном масле.

Поэтому секрет в том, чтобы выбрать правильные продукты, которые смягчат остроту, и не перекроют вкус блюда. Вот пять проверенных способов!

Интересно знать: Любовь к острой пище: что она говорит о вашей личности

Способ № 1. Корнеплоды и злаковые

Чтобы смягчить остроту блюда, можно добавить в него картофель или морковь (желательно отваренные и нарезанные), которые благодаря своей консистенции будут иметь эффект «губки». Они легко впитают капсаицин. Также вы можете подать слишком острое блюдо с порцией злаковых, например, с рисом. Он уменьшит жжение и позволит вам в полной мере насладиться едой.

Способ № 2. Кислый компонент

Если остроты слишком много, и это не испортит блюда, добавьте лимонный, апельсиновый или лаймовый сок. Этот способ наиболее подходит к рецептам на основе белого мяса или рыбы. Еще один вариант — уксус. Мы рекомендуем использовать его для блюд на основе красного мяса или содержащих томатный соус. Всегда добавляйте его понемногу и пробуйте, чтобы не испортить конечный результат.

Способ № 3. Молочные продукты

Вероятно, самый сильный и эффективный способ спасти острое блюдо — молоко и молочные продукты. Они не только содержат высокий процент жира, в котором растворяется капсаицин, но и казеин — белок, защищающий вкусовые рецепторы от ощущения остроты. Молоко, йогурт, сливки, масло и сыр спасут любое очень острое блюдо: более жидкие ингредиенты подойдут для супов и соусов, а сыр — для блюд из пасты или блюд на основе овощей.

Вас заинтересует: Как «потушить пожар» во рту после острой еды

Способ № 4. Орехи

Грецкие орехи, миндаль, фундук, кедровые орехи, фисташки, кешью и арахис содержат масла, которые могут смягчать действие капсаицина. Если блюдо явно слишком острое, вы можете использовать ореховые хлопья или масла, в зависимости от рецепта. Также для этих целей хорошо подходит тахини — паста, полученная в результате обработки семян кунжута, способная поглощать и уменьшать остроту.

Способ № 5. Сахар и мед

Сахар и мед — ингредиенты, с которыми нужно обращаться осторожно, чтобы не испортить блюдо. Их химический состав фактически позволяет снизить уровень остроты благодаря молекулам, которые связываются с капсаицином, смягчая его действие. Чтобы не прогадать, сначала добавьте небольшое количество и действуйте методом проб и ошибок: сахар прекрасно подходит для соусов и подлив, а мед хорошо сочетается с мясными или овощными блюдами.

Раньше мы писали о 6 способах спасти пересоленное блюдо. Спойлер: для этого можно использовать авокадо!