Як врятувати дуже гостру страву: 5 надійних способів

Почнімо з основ: ступінь гостроти перцю залежить від концентрації капсаїцину, молекули алкалоїду, що відповідає за відчуття печіння. Важливо знати, що капсаїцин не розчиняється у воді (тому склянка води не допоможе, якщо у вас пожежа в роті), але він легко розчиняється в олії та вершковому маслі.

Тож секрет у тому, щоб вибрати правильні продукти, які пом’якшать гостроту, і не перекриють смаку страви. Ось п’ять перевірених способів!

Цікаво знати: Любов до гострої їжі: що вона каже про вашу особистість

Спосіб № 1. Коренеплоди та злакові

Щоб пом’якшити гостроту страви, можна додати у неї картоплю або моркву (бажано відварені та нарізані), які завдяки своїй консистенції матимуть ефект «губки». Вони легко вберуть капсаїцин. Також ви можете подати занадто гостру страву з порцією злакових, наприклад, з рисом. Вони зменшать печіння і дозволять вам повною мірою насолодитися їжею.

Спосіб № 2. Кислий компонент

Якщо гостроти занадто багато і це не зіпсує страви, додайте лимонний, апельсиновий або лаймовий сік. Цей спосіб найбільше підходить до рецептів на основі білого м’яса чи риби. Ще один варіант — оцет. Ми радимо використовувати його для страв на основі червоного м’яса або тих, що містять томатний соус. Завжди додавайте його потроху і куштуйте, щоб не зіпсувати кінцевий результат.

Спосіб № 3. Молочні продукти

Ймовірно, найсильніший і найефективніший спосіб врятувати гостру страву — молоко та молочні продукти. Вони не тільки містять високий відсоток жиру, в якому розчиняється капсаїцин, а й казеїн — білок, що захищає смакові рецептори від відчуття гостроти. Молоко, йогурт, вершки, масло та сир врятують будь-яку дуже гостру страву: рідкіші інгредієнти підійдуть для супів і соусів, а сир — для страв з пасти чи страв на основі овочів.

Вас зацікавить: Як «загасити пожежу» в роті після гострої їжі

Спосіб № 4. Горіхи

Волоські горіхи, мигдаль, фундук, кедрові горіхи, фісташки, а також кеш’ю та арахіс містять олії, які можуть пом’якшувати дію капсаїцину. Якщо страва явно занадто гостра, ви можете використовувати горіхові пластівці або олії, залежно від рецепта. Також для цих цілей добре підходить тахіні — паста, отримана в результаті обробки насіння кунжуту, яка здатна поглинати і зменшувати гостроту.

Спосіб № 5. Цукор і мед

Цукор і мед — інгредієнти, з якими потрібно поводитися обережно, щоб не зіпсувати страву. Їхній хімічний склад фактично дозволяє знизити рівень гостроти завдяки молекулам, що зв’язуються з капсаїцином, пом’якшуючи його дію. Щоб не помилитися, спочатку додайте невелику кількість і дійте методом проб і помилок: цукор чудово підходить для соусів та підлив, а мед добре поєднується з м’ясними або овочевими стравами.

Раніше ми писали про 6 способів врятувати пересолену страву. Спойлер: для цього можна навіть використовувати авокадо!