7 обидных ошибок в выпечке и как их избежать

Каждый раз, когда хочется что-то приготовить, мы надеемся, что результат будет отличным. И если даже у вкусного супа есть свои правила, то что говорить о выпечке.

Она все-таки требует особых умений. Выпечка должна подняться должным образом, не треснуть, равномерно пропечься и не прилипнуть к форме.

Часто случается так, что обидные ошибки всё портят — и бисквит или кексы не такие, как хотелось бы. Мы собрали советы и лайфхаки от профессионалов, чтобы сделать выпечку идеальной.

1. Выпечка прилипла к форме и ее сложно достать

Часто так случается с жестяными формами и формочками для кексов и бисквитов. Значит, в следующий раз форму нужно хорошо смазать растительным или сливочным маслом, как того требует рецепт. Для полного спокойствия, чтобы все получилось, используйте пекарскую бумагу.

2. Бисквиты получились с выемкой в центре

То есть края хорошо поднялись, а по центру образовалась выемка. Это значит, что было взято слишком много разрыхлителя, печь не была разогрета до нужной температуры или вы часто открывали дверцы духовки во время выпечки.

3. Готовое печенье расплылось

Обычно так случается с печеньем с шоколадной крошкой. Это значит, что вы не подержали тесто нужное время в холодильнике перед формовкой. А для этого нужно от 30 до 60 минут. Так сливочное масло хорошо затвердеет и поможет печенью держать форму.

4. Коржи для торта не поднялись

Это из-за того, что вы поставили их в плохо разогретую духовку. Авторы рецептов для каждого своего изделия четко указывают температуру, в которой должно начинать выпекаться тесто.

5. Бисквит хорошо пропекся сверху, а внутри сырой

Опять же — это неправильная температура в духовке. Или же вы выбрали неподходящую форму для выпечки. Часто советуют накрывать будущее изделие фольгой. Она защитит от пригорания и даст возможность пропечься внутри.

6. Домашние булочки получились жесткими

Это все из-за клейковины. Она образуется, когда происходит долгое вымешивание теста. Зачастую рецепты предполагают гладкую текстуру, и чтобы тесто не прилипало к рукам — тогда булочки получатся наверняка.

7. Верхушка кекса или бисквита треснула

Это значит, что температура духовки слишком высокая. Вы поставили тесто, оно получило шок от жары - схватилось и покрылось трещинами. Но эту ошибку можно легко исправить. Например, украсить ганашем, кремом или просто посыпать сахарной пудрой.

Здесь читайте о пяти ошибках, которых следует избегать при засоле огурцов.