7 прикрих помилок у випічці та як їх уникнути

Коли хочеться щось приготувати, ми сподіваємося, що результат буде чудовим. І якщо навіть смачний суп має свої правила, то що казати про випічку.

Вона все-таки вимагає особливої вправності: виріб має піднятися належним чином, не тріснути, рівномірно пропектися та не прилипнути до форми.

Часто трапляється так, що прикрі помилки все псують — і бісквіт чи кекси не такі, як хотілося б. Зібрали поради та лайфхаки від професіоналів, щоб зробити випічку ідеальною.

1. Випічка прилипла до форми та її складно дістати

Часто таке трапляється з бляшаними формами для кексів та бісквітів. Наступного разу форму потрібно добре змастити олією або вершковим маслом, як того вимагає рецепт. Для повного спокою, щоб усе вийшло, використовуйте пекарський папір.

2. Бісквіти вийшли з виїмкою у центрі

Тобто краї добре піднялися, а по центру утворилася виїмка. Це означає, що було взято забагато розпушувача, піч не була розігріта до потрібної температури або дверцята духовки часто відчиняли під час випікання.

3. Готове печиво розпливлося

Зазвичай так трапляється з печивом із шоколадною крихтою. Це означає, що ви не потримали тісто потрібний час у холодильнику перед формуванням. А для цього потрібно від 30 до 60 хвилин. Так вершкове масло добре затвердіє та допоможе печиву тримати форму.

4. Коржі для торта не піднялися

Це тому, що ви поставили їх у погано розігріту духовку. Автори рецептів для кожного свого виробу чітко вказують температуру, в якій має починати випікатися тісто.

5. Бісквіт добре пропікся зверху, а всередині сирий

Знову ж таки — це неправильна температура в духовці. Або ж ви вибрали непридатну форму для випікання. Часто радять накривати майбутній виріб фольгою. Вона захистить від пригорання й дасть змогу пропектися всередині.

6. Домашні булочки вийшли жорсткими

Це через клейковину. Вона утворюється, коли відбувається тривале вимішування тіста. Найчастіше рецепти передбачають гладеньку текстуру, і щоб воно не прилипало до рук — тоді булочки вийдуть напевно.

7. Верхівка кексу або бісквіту тріснула

Це означає, що температура духовки надто висока. Ви поставили тісто, воно зазнало шоку від спеки - схопилося й вкрилося тріщинами. Але цю помилку можна легко виправити. Наприклад, прикрасити ганашем, кремом чи просто посипати цукровою пудрою.

Тут читайте про пʼять помилок, яких слід уникати при засолюванні огірків.