5 ошибок, которых следует избегать при приготовлении малосольных огурцов

SHUBA уже рассказывала вам рецепт малосольных огурцов, сегодня хотим поговорить об ошибках, которые мешают вам приготовить идеальные хрустящие малосольные огурчики.

1. Неправильный выбор огурцов

Огурцы, предназначенные для засолки, не должны быть большими по размеру. Их цвет может многое сказать о состоянии: зеленые огурцы могут быть сильно насыщены удобрениями, а это значит, что у них будет плохой вкус. Лучше всего покупать маленькие, зеленые, твердые огурцы со слегка рыхлой кожурой.

Если вы сомневаетесь в свежести огурцов, следует либо отказаться от покупки, либо перед маринованием их тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на несколько часов. Тогда они восстановят водный баланс и станут хрустящими. Однако такие «воскресшие» огурцы не годятся для длительного хранения, поэтому делать их можно только малосольными.

2. Неправильные специи

Правильно подобранные специи не только оказывают положительное влияние на вкус и аромат огурцов, но и на долговечность консервации.

Укроп, который традиционно добавляют в огурцы, должен быть свежим, но можно добавить и сушеный. Другие добавки — чеснок и хрен — должны быть только свежими, чтобы не заражать огурцы нежелательными бактериями. Свежие и чистые чеснок и хрен обладают бактериостатическими свойствами и положительно влияют на процесс маринования.

Кроме этих специй, в огурцы можно добавить зерна горчицы, которые также хорошо влияют на срок хранения консервации — ведь этот ингредиент тяжело портится.

Дубовые или вишневые листья, содержащие много дубильных веществ, хорошо влияют не только на вкус, но и на плотность огурцов. Однако если переборщить, наши малосольные огурцы будут жесткими, горькими и невкусными.

3. Слишком высокая температура воды

Вода для огурцов должна быть чистой, холодной и без хлора. Это может быть водопроводная вода, но если она хлорированная, то ее нужно оставить на несколько часов, чтобы хлор улетучился. Полезные бактерии, необходимые в процессе маринования, также гибнут в хлорированной воде.

Можно залить огурцы горячей водой, но учитывайте, что мы избавим их от некоторых полезных бактерий и витаминов в обмен на ускорение процесса маринования.

4. Неправильная «закладка» в банки

Огурцы должны размещаться в емкости вертикально, благодаря чему мы обеспечим нужное пространство между овощами, чтобы пряности свободно стекали. Вода должна полностью покрывать огурцы, поэтому накройте их тарелкой с грузом, чтобы они все время были в жидкости.

5. Жара на улице

Если во время засолки выпадает жаркая погода, миску с огурцами нужно поставить так, чтобы ее не нагревало солнце. Если вы хотите прекратить процесс брожения, поставьте огурцы в холодильник.

Остановить маринование можно также, добавив спиртовой уксус в огурцы. Но это также негативно влияет на бактерии, отвечающие за правильное брожение.