Как готовить малосольные огурцы: 5 секретов и надежные рецепты

Размер огурцов имеет значение

Огурцы, предназначенные для засолки, не должны быть крупными. Идеально — до 6 см. Их цвет о многом говорит: насыщенно зеленые огурцы могут содержать нитраты, а это значит, что вкус будет не очень. Лучше всего покупать маленькие, зеленые, твердые огурцы со слегка комковатой кожурой.

Засаливать лучше очень свежие плоды, в идеале — только что собранные с грядки. У них хрустящая мякоть и упругая кожица. После засолки огурцы почти не изменятся.

Если вы сомневаетесь в свежести огурцов, стоит либо отказаться от покупки, либо перед засолкой их тщательно вымыть, а затем замочить в холодной воде на один час минимум и хорошо протереть полотенцем. Тогда они восстановят водный баланс и станут хрустящими.

Однако такие огурцы не годятся для длительного хранения, поэтому делать их можно только малосольными. Если принесли огурцы домой, либо сразу принимайтесь за засолку, либо обеспечьте им правильное хранение.

Идеальные специи для малосольных огурцов

Правильно подобранные специи не только положительно влияют на вкус и аромат огурцов, но и на срок хранения.

Укроп, который традиционно добавляют в огурцы, должен быть свежим, но можно добавить и сушеный. Другие добавки — чеснок, хрен и его листья, листья смородины и вишни — должны быть свежими и без повреждений, чтобы не заражать огурцы нежелательными бактериями. Свежие и чистые чеснок и хрен обладают бактериостатическими свойствами и положительно влияют на процесс маринования.

Кроме этих специй, в огурцы можно добавить зерна горчицы, которые также хорошо влияют на срок хранения консервации.

Дубовые или вишневые листья, содержащие много дубильных веществ, хорошо влияют не только на вкус, но и на твердость огурцов. Однако если переборщить — наши малосольные огурцы будут жесткими, горькими и невкусными.

Все дополнительные (свежие) ингредиенты нужно тщательно промыть водой и обсушить.

Советы украинских хозяек: что надо добавить в консервацию, чтобы она была полезной.

Температура воды для малосольных огурцов

Вода для огурцов должна быть чистой, прохладной и без хлора. Это может быть водопроводная вода, но если она хлорированная, то ее нужно оставить на несколько часов, чтобы хлор испарился. Полезные бактерии, необходимые в процессе маринования, также погибают в хлорированной воде.

Можно залить огурцы горячей водой, но учитывайте, что мы лишим их некоторых полезных бактерий и витаминов в обмен на ускорение процесса засолки.

Вертикальная закладка в банки

Только так обеспечим нужное пространство между овощами, чтобы пряности свободно стекали. Вода должна полностью покрывать огурцы, поэтому хорошо накройте их тарелкой с гнетом, чтобы они все время были в жидкости.

Чтобы огурцы засолились быстрее, советуют отрезать кончики до 1 см или проколоть вилкой по всей длине огурца.

Жара на улице

Если погода жаркая, миску или банку с огурцами нужно поставить так, чтобы ее не нагревало солнце. Если вы хотите прекратить процесс брожения, поставьте огурцы в холодильник.

Ранее мы рассказывали, как заготовить щавель на зиму — есть три простых и быстрых способа.

Рецепты малосольных огурцов