Что добавить в консервацию, чтобы она была максимально полезной и вкусной

Автор: Ирина Маслова

Фото: Depositphotos

Уксус, соль и даже ацетилсалициловая кислота — эти ингредиенты для закруток хорошо известны всем хозяйкам. Узнаем, можно ли их заменить натуральными продуктами.

Сделать консервацию на зиму полезной можно. Кандидат биологических наук Черкасского национального университета имени Богдана Хмельницкого Виктория Осипенко рассказала Суспільному, как это сделать правильно.

Прежде всего благодаря пряным травам, которые в древности использовали для хранения продуктов в теплую погоду. У таких растений бактерицидные свойства, они уменьшают развитие гниения. Есть также преимущества для здоровья — выводить шлаки и способствовать усвоению пищи.

Узнайте главные ошибки при консервации, на которые указывают украинские хозяйки.

Какие растения можно использовать в закрутках

Укроп. В нем практически все витамины, макро- и микроэлементы, заменимые и незаменимые аминокислоты. В нем много каротина (провитамин А), витаминов группы В, аскорбиновой кислоты (витамин С) и биологического антиоксиданта (витамин Е). В укропе много железа, цинка, меди, марганца.

Петрушка. При консервации овощей зелень, корень, семечки. В них содержатся витамины А, B1, В2, К, РР, аскорбиновая и фолиевая кислоты. По содержанию витамина С петрушка превосходит лимон, а по содержанию каротина — морковь. Семена петрушки богаты эфирными и жирными маслами.

Не упустите 5 оригинальных рецептов закруток на зиму от Марко Черветти.

Хрен. В листьях хрена есть витамины В1, В2, В5, В6, В9, С и РР, минералы — калий, кальций, цинк, марганец, селен, медь, магний, натрий, железо, фосфор, аминокислоты. Эфирное аллиловое горчичное масло в хрене стимулирует пищеварительную систему и повышает аппетит. Хрен всегда добавляют в консервацию. Благодаря антибактериальным свойствам он позволяет овощам долго не терять свежесть и предотвращает появление плесени.

Читайте 15 идей для заготовок из кабачков.

Листья черной смородины. В них есть витамин А, B1, B2, B5, B6, B9, витамин С и другие. Антоцианы в листьях обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Свежесобранные листья используют при засолке и консервации овощей. Высокое содержание фитонцидов предохраняет продукты от распада во время длительного хранения.

Узнайте, почему смородину считают украинским суперфудом.

Чеснок. Содержит в своем составе почти все полезные витамины и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования организма. В молодом чесноке, в старом поменьше, есть аллицин — главный компонент в чесноке. Это мощный антиоксидант, действие которого направлено на связывание и вывод свободных радикалов.

Для удобства собрали в одном материале рецепты простых и вкусных закруток на зиму.