Що додати в консервацію, щоб вона була максимально корисною та смачною

Автор: Ірина Маслова

Фото: Depositphotos

Оцет, сіль і навіть ацетилсаліцилова кислота — ці інгредієнти для закруток добре відомі всім господиням. Дізнаємося, чи можна їх замінити натуральними продуктами.

Зробити консервацію на зиму корисною можливо. Кандидатка біологічних наук Черкаського національного університету імені Богдана Хмельницького Вікторія Осипенко розповіла Суспільному, як це зробити правильно.

Насамперед завдяки пряним травам, які у давнину використовували для зберігання продуктів за теплої погоди. У таких рослин бактерицидні властивості, вони зменшують розвиток гниття. Є також і переваги для здоров’я — виводити шлаки та сприяти засвоєнню їжі.

Дізнайтеся про головні помилки при консервації, на які вказують українські господині.

Які рослини можна використовувати у закрутках

Кріп. В ньому є практично всі вітаміни, макро- та мікроелементи, замінні та незамінні амінокислоти. У ньому багато каротину (провітамін А), вітамінів групи В, аскорбінової кислоти (вітамін С) і біологічного антиоксиданту (вітамін Е). У кропі багато заліза, цинку, міді, марганцю.

Петрушка. При консервації овочів зелень, корінь, насіння. В них містяться вітаміни А, B1, В2, К, РР, аскорбінова і фолієва кислоти. За вмістом вітаміну С петрушка перевершує лимон, а за вмістом каротину — моркву. Насіння петрушки багате на ефірні та жирні олії.

Не пропустіть 5 оригінальних рецептів закруток на зиму від Марко Черветті.

Хрін. У листі хрону є вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, С та РР, мінерали — калій, кальцій, цинк, марганець, селен, мідь, магній, натрій, залізо, фосфор, амінокислоти. Ефірна алілова гірчична олія в хріні стимулює травну систему та підвищує апетит. Хрін завжди додають до консервації. Завдяки антибактеріальним властивостям він дозволяє овочам довго не втрачати свіжість і запобігає появі цвілі.

Читайте 15 ідей для заготовок з кабачків.

Листя смородини. У них є вітамін А, B1, B2, B5, B6, B9, вітамін С та інші. Антоціани в листі мають антиоксидантні та протизапальні властивості. Свіжозібране листя використовують при засолюванні та консервації овочів. Високий вміст фітонцидів убезпечує продукти від розпаду під час тривалого зберігання.

Дізнайтеся, чому смородину вважають українським суперфудом.

Часник. Містить у своєму складі чи не всі корисні вітаміни та мікроелементи, необхідні для нормального функціонування організму. У молодому часнику, в старому трохи менше, є аліцин — головний компонент цієї рослини. Це потужний антиоксидант, дія якого спрямована на зв’язування та виведення вільних радикалів.

Для зручності ми зібрали в одному матеріалі рецепти простих і смачних закруток на зиму.