Як готувати малосольні огірки: 5 секретів і надійні рецепти

Розмір огірків має значення

Огірки для засолювання мають бути невеликими. Ідеально — до 6 см. Так можна засолити огірки за 10 хвилини. Їхній колір багато про що каже: насичено зелені огірки можуть містити нітрати, а це означає, що смак буде не дуже. Найкраще купувати маленькі, зелені, тверді огірки зі злегка грудкуватою шкіркою.

Якщо сумніваєшся у свіжості огірків, варто або відмовитися від покупки, або перед маринуванням їх ретельно вимити, а потім замочити в холодній воді на одну годину мінімум і добре протерти рушником. Тоді вони відновлять водний баланс і стануть хрусткими, зручними для приготування інших страв.

Однак такі огірки не годяться для тривалого зберігання, тому робити їх можна тільки малосольними. Тому одразу берися за засолювання, або забезпеч правильне зберігання огірків.

Ідеальні спеції для малосольних огірків

Популярні рецепти закуски передбачають оцет. Малосольні огірки з оцтом (рецепт від Пави) особливо хрумкі. Потрібна корисніша закуска, тоді готуй малосольні огірки на мінеральній воді.

А правильно підібрані спеції не лише позитивно впливають на смак і аромат огірків, а й на довговічність консервації.

Кріп, який традиційно додають в огірки, має бути свіжим, але можна додати й сушений. Інші додатки — часник, хрін і його листя, листя смородини і вишні — мають бути свіжими, щоб не заражати огірки небажаними бактеріями. Свіжі та чисті часник і хрін мають бактеріостатичні властивості.

Крім цих спецій, в огірки можна додати зерна гірчиці, які також добре впливають на термін зберігання консервації.

Дубове або вишневе листя, що містить багато дубильних речовин, добре впливає не тільки на смак, а й на твердість огірків. Однак якщо переборщити — наші малосольні огірки будуть жорсткими, гіркими та несмачними.

Усі додаткові (свіжі) інгредієнти треба ретельно промити водою й обсушити.

Не забувай про овочеві додатки. Малосольні огірки із солодким перцем — ідеально!

Поради українських господинь: що треба додати в консервацію, щоб вона була корисною.

Температура води для малосольних огірків

Вода для огірків має бути чистою, прохолодною і без хлору. Це може бути водопровідна вода, але якщо вона хлорована, то її потрібно залишити на кілька годин, щоб хлор випарувався. Корисні бактерії, необхідні в процесі маринування, також гинуть у хлорованій воді.

Можна залити огірки гарячою водою, але враховуй, що ми позбавимо їх деяких корисних бактерій і вітамінів в обмін на прискорення процесу засолювання. Зручніше готувати малосольні огірки в банках або зип-пакетах.

Вертикальна закладка в банки

Тільки так забезпечимо потрібний простір між овочами, щоб прянощі вільно стікали. Вода має повністю покривати огірки, тому добре накрий їх тарілкою з гнітом, щоб вони весь час були в рідині.

Щоб огірки засолилися швидше, радять відрізати кінчики до 1 см або проколоти виделкою по всій довжині огірка.

Спека на вулиці

Якщо погода спекотна, миску або банку з огірками потрібно поставити так, щоб її не нагрівало сонце. Якщо хочеш припинити процес бродіння, постав огірки в холодильник.

Рецепти малосольних огірків

Не пропусти і ці овочеві закуски на щодень і на зиму:

• швидкі малосольні кабачки;
• малосольні печериці;
• швидкі малосольні помідори в банці.