Як готувати малосольні огірки: 5 секретів і надійні рецепти

Розмір огірків має значення

Огірки, призначені для засолювання, не мають бути великими. Ідеально — до 6 см. Їхній колір багато про що каже: насичено зелені огірки можуть містити нітрати, а це означає, що смак буде не дуже. Найкраще купувати маленькі, зелені, тверді огірки зі злегка грудкуватою шкіркою.

Засолювати краще дуже свіжі плоди, в ідеалі — щойно зібрані з грядки. У них хрумка м’якоть і пружна шкірка. Після засолювання огірки майже не зміняться.

Якщо ви сумніваєтеся у свіжості огірків, варто або відмовитися від покупки, або перед маринуванням їх ретельно вимити, а потім замочити в холодній воді на одну годину мінімум і добре протерти рушником. Тоді вони відновлять водний баланс і стануть хрусткими.

Однак такі огірки не годяться для тривалого зберігання, тому робити їх можна тільки малосольними. Тому якщо принесли огірки додому або одразу беріться за засолювання, або забезпечте їм правильне зберігання.

Ідеальні спеції для малосольних огірків

Правильно підібрані спеції не лише позитивно впливають на смак і аромат огірків, а й на довговічність консервації.

Кріп, який традиційно додають в огірки, має бути свіжим, але можна додати й сушений. Інші додатки — часник, хрін і його листя, листя смородини і вишні — мають бути свіжими, щоб не заражати огірки небажаними бактеріями. Свіжі та чисті часник і хрін мають бактеріостатичні властивості та позитивно впливають на процес маринування.

Крім цих спецій, в огірки можна додати зерна гірчиці, які також добре впливають на термін зберігання консервації.

Дубове або вишневе листя, що містить багато дубильних речовин, добре впливає не тільки на смак, а й на твердість огірків. Однак якщо переборщити — наші малосольні огірки будуть жорсткими, гіркими та несмачними.

Усі додаткові (свіжі) інгредієнти треба ретельно промити водою і обсушити.

Поради українських господинь: що треба додати в консервацію, щоб вона була корисною.

Температура води для малосольних огірків

Вода для огірків має бути чистою, прохолодною і без хлору. Це може бути водопровідна вода, але якщо вона хлорована, то її потрібно залишити на кілька годин, щоб хлор випарувався. Корисні бактерії, необхідні в процесі маринування, також гинуть у хлорованій воді.

Можна залити огірки гарячою водою, але враховуйте, що ми позбавимо їх деяких корисних бактерій і вітамінів в обмін на прискорення процесу засолювання.

Вертикальна закладка в банки

Тільки так забезпечимо потрібний простір між овочами, щоб прянощі вільно стікали. Вода має повністю покривати огірки, тому добре накрийте їх тарілкою з гнітом, щоб вони весь час були в рідині.

Щоб огірки засолилися швидше, радять відрізати кінчики до 1 см або проколоти виделкою по всій довжині огірка.

Спека на вулиці

Якщо погода спекотна, миску або банку з огірками потрібно поставити так, щоб її не нагрівало сонце. Якщо ви хочете припинити процес бродіння, поставте огірки в холодильник.

Раніше ми розповідали, як заготовити щавель на зиму — є три прості й швидкі способи.

Рецепти малосольних огірків