Прості малосольні кабачки — рецепт з кропом і листям вишні
- Автор
- Дара Харламова
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 1
- 10
- порцій
- 20 хв
- готування
- 12 год
- підготовки
ккал
- 5 г
- білки
- 0.73 г
- жири
- 11 г
- вуглеводи
Прості малосольні кабачки — це хрустка літня закуска з молодих кабачків, гарячого розсолу, часнику, парасольок кропу і ароматного листя вишні. Кабачки швидко вбирають сіль, легку солодкість і пряний запах зелені, але залишаються соковитими та пружними.
Що варто знати про прості малосольні кабачки
Малосольні кабачки — це ще одна варіація хрумкої закуски, готуються вони майже так само як малосольні огірки, але з кількома важливими нюансами. Для цього рецепта потрібні саме молоді кабачки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Їх не треба чистити: шкірка допомагає шматочкам тримати форму, а після просолювання кабачки залишаються приємно хрусткими, а не надто м’якими.
Нарізання теж має значення. Найкраще різати кабачки кружальцями або півкружальцями завтовшки приблизно 1–1,5 см. Занадто тонкі шматочки швидко просоляться, але можуть втратити текстуру. Якщо кабачки невеликі, їх можна нарізати товстими брусочками.
Це швидкий рецепт малосольних кабачків, а не консервація на зиму. У ньому немає оцту й повноцінної стерилізації готового продукту, тому після просолювання кабачки треба зберігати в холодильнику й з’їсти протягом кількох днів. Якщо хочеш зробити заготовку для тривалого зберігання, потрібна інша технологія з оцтом, стерилізацією або пастеризацією.
- Вибирай дуже молоді кабачки: вони мають тонку шкірку, ніжну серединку й краще залишаються хрусткими.
- Не чисть кабачки від шкірки, достатньо добре помити їх, обсушити й зрізати кінчики.
- Для 1,5 л води краще брати приблизно 45 г солі. Це точніше, ніж відмірювати сіль ложками.
- Кабачки мають бути повністю покриті розсолом. Якщо вони спливають, притисни їх чистою маленькою тарілкою або кришкою.
- Листя вишні, смородини або хрону додає приємного аромату й допомагає зберегти щільнішу текстуру овочів.
- Після 12–14 годин при кімнатній температурі обов’язково скуштуй кабачки. Якщо смак уже добрий, перестав банку в холодильник.
- Не залишай готові малосольні кабачки надовго в теплі, бо вони продовжать активно просолюватися й можуть стати надто м’якими.
Рецепт простих малосольних кабачків
Інгредієнти 7
Помий молоді кабачки, обсуши й зріж кінчики. Не чисть шкірку, щоб шматочки краще тримали форму. Наріж кабачки кружальцями або півкружальцями завтовшки приблизно 1–1,5 см. Кріп і листя вишні добре промий.
Почисть часник і розділи на зубчики. У чисті банки поклади листя вишні, парасольки кропу та по кілька зубчиків часнику. Щільно, але без сильного натискання, заклади нарізані кабачки.
У каструлі з’єднай воду, сіль і цукор. Постав на вогонь, доведи до кипіння і перемішай, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Одразу залий кабачки гарячим розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Накрий банки капроновими кришками не надто щільно або прикрий марлею. Залиш кабачки при кімнатній температурі на 12–14 годин. Після цього скуштуй: якщо кабачки вже мають приємний малосольний смак, закрий банки й постав у холодильник. Якщо хочеш виразніший смак, залиш ще на 4–6 годин, а потім охолоди.
Чудові малосольні кабачки можна подавати до м’ясних страв, наприклад з печенею. І радимо ще один смачний рецепт — малосольні цукіні: заготовка на одну літрову банку.
Інші цікаві рецепти малосольних овочів
