Как форма льда в коктейле влияет на его вкус?

Забудьте о шейкерах, щипцах, кирках и стеклянной посуде — лед является одним из важнейших элементов для приготовления хорошего напитка, будь то терпкий и сладкий лимонад, идеальный Old Fashioned или порция рома. Лед так же важен для вашего напитка, как соль для приготовления пищи, поэтому есть смысл выбирать, какой лед вы используете. Не достаточно того, лед нужен для того, чтоб ваш напиток оставался приятно прохладным. Форма льда, который вы выберете, оказывает влияние на то, каким будет ваш напиток. Конечно, это все еще замерзшая вода, но разные формы льда создают разные текстуры. Форма льда в напитке имеет значение.

Какую же форму выбрать? Это зависит от того, какой вкус вы хотите получить. Для подавляющего большинства коктейлей, алкогольных или безалкогольных лучше использовать кубики льда, в идеале примерно 2 на 2 сантиметра. Это также идеальный размер для использования во время встряхивания или перемешивания. Эти большие кубики имеют меньшую площадь поверхности, чем треснувший или измельченный лед, поэтому они не тают слишком быстро. Они хранят напиток холодным, не разбавляя его слишком сильно.

Но что, если у вас есть что-то, что вам не очень хочется разбавить — например, текила анехо или хороший бурбон? В таких случаях нужно выбрать лед тающей медленнее, как ледяные сферы или большие кубики. Кубики размером четыре в четыре сантиметра используются для чистых алкогольных напитков в случае, если требуется очень небольшое разбавление. Коктейли вроде Old Fashioned или Negroni могут действительно стать лучше из-за большого куба льда в них.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы ваш напиток был вязким, как мятный джулеп форма льда должна быть меньше или измельченной. Галечный лед идеально подходит для таких ситуаций, но подойдет любой измельченный или колотый. Такие льды тают быстрее, но при этом хранят ваш напиток холодным и придают приятную текстуру. Вам просто нужно использовать сильные вкусы, которые не теряются при дополнительном разведении. Это могут быть тики-коктейли или безалкогольные напитки, которые являются большими и фруктовыми, чтобы они выдержали немного дополнительной воды.

Но также помните, что лед, длительно находившийся в морозильной камере, может испортить вкус чего-либо. Это может ощущаться и испортить вкусный коктейль, который вы приготовили из дорогих и качественных ингредиентов. Так же, как важно качество выбранного вами алкоголя, качество льда также должно быть высоким. Четверть объема вашего коктейля состоит из растопленного льда, поэтому используйте самый свежий, который только можете найти.

Относительно того, какой лед используют профессионалы, бармены часто покупают лед у местных компаний или используют свои машины для льда. Некоторые готовят лед дома, замораживая его в силиконовых формах.

Форма вашего льда имеет значение, но что, если под рукой не окажется льда нужной формы для вашего напитка? Обычно это означает, что ваш лед слишком мал для желаемой текстуры. Если у вас под рукой лишь небольшой по размеру лед, встряхивайте или перемешивайте ваш напиток короче обычного. Это должно помочь ему не стать слишком водянистым. А если окажется, что у вас совсем нет льда? Охладите стеклянную посуду, и это поможет сохранить холодным напиток.