Як форма льоду в коктейлі впливає на його смак?

Забудьте про шейкери, щипці, кирки та скляний посуд — лід є одним із найважливіших елементів для приготування хорошого напою, будь то терпкий і солодкий лимонад, ідеальний Old Fashioned або порція рому. Лід так само важливий для вашого напою, як сіль для приготування їжі, тому є сенс вибирати, який лід ви використовуєте. Мало того, що наявність льоду необхідна для того, щоб ваш напій залишався приємно холодним, форма льоду, який ви виберете, впливає на те, наскільки розрідженим буде ваш напій. Звичайно, це все ще замерзла вода, але різні форми льоду створюють різні текстури. Форма льоду у вашому напої має значення.

Тож яку форму обрати? Це залежить від того, який смак ви хочете отримати. Для переважної більшості коктейлів, алкогольних чи безалкогольних, найкраще використовувати кубики льоду, в ідеалі приблизно 2 на 2 сантиметри. Це також ідеальний розмір для використання під час струшування або перемішування. Ці більші кубики мають меншу площу поверхні, ніж тріснутий або подрібнений лід, тому вони не тануть занадто швидко. Вони зберігають напій холодним, не розбавляючи його занадто сильно.

Але що, як у вас є щось, що вам не дуже хочеться розбавити — наприклад, текіла анехо або хороший бурбон? У таких випадках треба обрати лід більшої форми, який тане повільніше, як-от крижані сфери чи великі кубики. Кубики розміром чотири на чотири сантиметри використовуються для чистих алкогольних напоїв у разі, якщо потрібно дуже невелике розбавлення. Коктейлі на зразок Old Fashioned або Negroni можуть справді стати кращими від великого куба льоду в них.

З іншого боку, якщо ви хочете, щоб ваш напій був в'язким, як м’ятний джулеп форма льоду повинна бути меншою або подрібненою. Гальковий лід ідеально підходить для таких ситуацій, але підійде будь-який подрібнений або колотий. Такі льоди тануть швидше, але при цьому зберігають ваш напій холодним і додають приємної текстури. Вам просто потрібно використати сильні смаки, які не втрачаються при додатковому розведенні. Це можуть бути тікі-коктейлі або безалкогольні напої, які є великими та фруктовими, щоб вони витримали трохи додаткової води.

Але також пам’ятайте, що лід, який тривалий час перебував у морозильній камері, може зібрати смак будь-чого навколо нього. Це може відчуватися і зіпсувати смачний коктейль, який ви приготували з дорогих і високоякісних інгредієнтів. Так само, як важлива якість вибраного вами алкоголю, якість льоду також має бути високою. Чверть обсягу вашого коктейлю складається з розтопленого льоду, тому використовуйте найсвіжіший, який тільки можете знайти.

Щодо того, який лід використовують професіонали, то бармени часто купують лід у місцевих компаній або використовувати свої машини для льоду. Деякі готують лід вдома, заморожуючи його в силіконових формах. 

Форма вашого льоду має значення, але що, як під рукою не виявиться льоду потрібної форми для вашого напою? Зазвичай це означає, що у вас занадто малий лід для бажаної текстури. Якщо у вас під рукою лише невеликий за розміром лід, струшуйте або перемішуйте ваш напій коротше, ніж зазвичай. Це повинно допомогти йому не стати надто водянистим. А якщо виявиться, що у вас зовсім немає льоду? Охолодіть скляний посуд, і це допоможе зберегти напій холодним.