Можно ли есть подгоревшую пищу: мнение ученых
- Рубрика
- Правильное питание
- Автор
- Юлия Зверькова
Стоит только отвернуться на секунду — и вот тост уже больше похож на кусочек угля. Значит ли это, что завтрак превратился в угрозу для здоровья? Исследователи изучают, действительно ли подгоревшая еда опасна из-за содержания акриламида — соединения, которое связывают с риском развития онкологии.
Тост сгорел — и теперь ты сомневаешься, стоит ли его есть? Разберемся!
Последние исследования показывают, что во время высокотемпературного приготовления, в частности поджаривания хлеба до состояния «уголька», образуется химическое соединение — акриламид. Он может вызвать рак у лабораторных животных, но означает ли это, что тебе следует немедленно отказаться от тостов?
Что такое акриламид и откуда он берется
Акриламид образуется во время приготовления продуктов, содержащих крахмал и сахара, при высокой температуре. Чаще всего это происходит при жарке, запекании или поджаривании. Однако он не содержится в сырых овощах, мясе, молочных продуктах или рыбе. Больше всего его в таких продуктах, как:
- хлеб (особенно пережаренный);
- картофельные чипсы и фри;
- зерновые хлопья.
Вредна ли подгоревшая пища
Пока никаких официальных рекомендаций по безопасному уровню акриламида в пище нет. Исследования показывают, что очень высокие уровни этого соединения могут быть канцерогенными для животных, но в реальной жизни люди не потребляют акриламид в таких количествах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) исследует это влияние, однако подчеркивает: устранить акриламид полностью из своего рациона нереально.
Как уменьшить его количество в пище
Есть несколько простых правил:
- Поджаривай хлеб до золотистого или светло-коричневого цвета. Чем темнее тост — тем больше акриламида.
- Не храни картофель в холодильнике — это может повысить уровень акриламида во время приготовления. Лучше держать его в темном, прохладном месте.
- Готовь картофель до золотистого, а не темно-коричневого цвета.
- Меньше жарь. Жареные продукты содержат больше всего акриламида.
- Ешь больше овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, нежирного мяса, рыбы и бобовых
Заключение
Съесть подгоревший тост время от времени — не смертельно, но лучше не делать это привычкой. Если же хочешь минимизировать потребление акриламида, следуй простым советам: не пережаривай еду (особенно это касается любителей коричневой корочки) и отдавай предпочтение здоровым методам приготовления.
Читай также
Важно!
Эта статья — наше желание делиться информацией. Она не содержит медицинских советов или указаний. Если ты хочешь исследовать тему с медицинской точки зрения, то обратись, пожалуйста, за консультацией к врачу.
Власний Рахунок
Комментарии