Почему не стоит есть проросший картофель?

Можно ли есть проросший картофель?

Одним из преимуществ картофеля является простота хранения. Он может долго лежать и не нуждается в условиях охлаждения, поэтому не занимает место в холодильнике. Но конечно, даже у него есть срок годности. Если мы долго ждем, чтобы его съесть, то он начинает гнить или, напротив, прорастает. И здесь возникает вопрос, можно ли есть проросший картофель?

Следует знать, что картофель от природы содержит гликоалкалоиды, такие как соланин и чаконин. Эти соединения в небольшом количестве безопасны, более того, они могут даже оказывать благотворное влияние на организм человека. Однако при чрезмерном потреблении они токсичны. Какое это имеет отношение к проросшему картофелю? При прорастании содержание гликоалкалоидов увеличивается. Это создает риск того, что, употребляя такой картофель, мы потребляем слишком много этих соединений.

Побочные эффекты, обычно проявляющиеся на следующий день, включают такие симптомы, как низкое артериальное давление, учащенный пульс, лихорадка, головные боли и спутанность сознания. В крайних случаях прием чрезмерного количества соланина и чаконина может даже привести к смерти.

Некоторые исследования показывают, что употребление проросшего картофеля во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов плода.

Значит ли это, что нужно выбросить в мусор картофель с ростками? Не обязательно. Многое зависит от того, на какой стадии находится процесс прорастания. Также следует обратить внимание на цвет картофеля и темные пятна на его поверхности.

Наибольшее количество гликоалкалоидов накапливается в области побегов и ячеек картофеля. Изменение цвета на зеленый также вызывает беспокойство. Это сигналы о том, что содержание соланина и чаконина высоко и потенциально опасно.

Картошку с зелеными пятнами есть нельзя. Если дело доходит до ростков и глазков, их нужно аккуратно вырезать с запасом около 1 см. Тогда мы избавимся от большей части гликоалкалоидов и таким образом «спасем» прорастающий картофель. Этот способ на 100% безопасен? Нет. Если у нас есть какие-то беспокойства или сомнения, то лучше избавиться от проросшего картофеля, чем рисковать здоровьем.

Помните, конечно, что картошку нельзя есть без термической обработки. Сырые или полусырые картофелины несут угрозу нашему здоровью.

Как не допустить проращивания картофеля? 

Важно правильное хранение. Картофель прорастает, когда для этого есть благоприятные условия, то есть тепло, свет и влага. Поэтому, чтобы избежать прорастания, мы должны хранить ее в сухом, темном и прохладном месте. Температура должна быть ниже 20°С, а лучше ниже 15°С. Обратите внимание, что холодильник не подходит для картофеля. Слишком низкая температура оказывает негативное влияние на его вкус и текстуру.

Важно не хранить картофель в полиэтиленовых пакетах или контейнерах. Он должен иметь доступ к воздуху. Лучше всего накрыть его бумагой или сложить в бумажный пакет.

Правильное хранение картофеля позволяет значительно продлить его свежесть и срок потребления.