Запеченный картофель с интересной начинкой

Проткните картофель со всех сторон вилкой. Поставьте в микроволновку и готовьте на среднем уровне, переворачивая один или два раза, пока картофель не станет мягким, примерно 20 минут.

Тем временем обжарьте говяжий фарш в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая примерно 3 минуты. Переложите в большую миску. Увеличьте огонь до высокого, добавьте в сковороду соцветия брокколи (разделите на небольшие куски до 2-3 см) и воду, накройте крышкой и варите до готовности 4–5 минут. Слейте воду из брокколи и добавьте в мясо.

Приготовленный картофель разрежьте пополам и осторожно ложкой извлеките из половинок немного картофеля, чтобы туда можно было поместить начинку. Выньте «внутренности» в среднюю миску. Поместите картофельную половинку в небольшую форму для запекания.

К начинке добавьте 1/2 стакана натертого сыра чеддера, сметану (желательно нежирную), соль, перец и разомните вилкой или картофеледавкой. Лук нарежьте кубиками и добавьте в картофельную смесь. Затем соедините все с брокколи и мясом; перемешайте.

Равномерно распределите картофельно-мясную смесь в половинки картофеля и посыпьте сверху 1/2 стакана оставшегося сыра. Разогрейте в микроволновке на высокой мощности, пока начинка не станет горячей и сыр не расплавится, 2-4 минуты. Приятного аппетита!