Ученые придумали, как улучшить качество наггетсов и фрикаделек

Пищевые технологи и ученые из Финляндии выяснили, что использование костной куриной массы в наггетсах и фрикадельках делает их лучше.

В ходе исследования изучалось отношение потребителей к молотой куриной костной массе: более 100 участникам предлагали попробовать куриные наггетсы и фрикадельки с содержанием переработанной костной массы и без нее.

Приготовили три варианта куриных наггетсов. Они содержали 15%, 5% костной массы. Третий вариант сделали без нее.

Наггетсы с перемолотой куриной костной массой назвали лучшими 74% участников. Продукт с 15% костной массы выбрали 40% участников эксперимента. Они оценили вкус и текстуру наггетсов.

Описывали их так: преобладает мясной вкус, они в меру соленые, мягкие, приятные и намного сочнее, чем наггетсы без костной массы.

Что касается фрикаделек, то были опробованы три варианта, содержащие 10%, 5% и без костной массы. Костная масса повлияла на текстуру, сделал их более мягкими и сочными.

Также выяснилось, что участники-мужчины позитивнее относились к мясным продуктам, содержащим размягченные молотые куриные кости, чем участники-женщины. Больше всего такой эксперимент понравился студентам.

Кроме улучшенных питательных свойств, из-за повышенного содержания витаминов, кальция и коллагена костная масса усиливает вкус солености без добавления дополнительной соли.

Недавно мы публиковали опрос среди любителей картофельного пюре, в ходе которого выяснили, какие ингредиенты могут его улучшить.

Здесь мы рассказывали о том, что определяет вкус сыров.