Три секрета для идеально сваренных и очищенных яиц

Есть теплое яйцо, сваренное вкрутую, — одно из самых простых удовольствий в жизни (вдвое вкуснее, если оно измельчено), но чистить его, когда крошечные кусочки треснувшей скорлупы вонзаются в кончики пальцев, — не очень приятно. Еще хуже, когда скорлупа отходит вместе с белком, в результате чего получается яйцо удивительной формы.

Итак, какая лучшая техника легкой очистки сваренных вкрутую яиц? Ниже мы делимся ответами и ключевой хитростью.

Выбор яиц

С научной точки зрения, лучший способ очистить яйцо от скорлупы и сохранить целый белок — это использовать старые яйца. Лиза Стол, занимающаяся разведением кур и автор кулинарной книги «Свежие яйца», соглашается, что чем старше яйца, тем легче их очищать. «Двухнедельные яйца идеальны», — говорит она. Это особенно важно, если презентация важна и вам нужно подать идеально однородные белки.

Почему старые яйца самые лучшие

Есть биологическое объяснение того, почему старые яйца легче чистить. Имеются две мембраны, покрывающие желток и белок. Когда яйцо стареет, воздух проникает между мембранами и отделяет их, оттягивая яйцо от скорлупы и облегчая его очищение.

Определение возраста яйца

Срок годности яиц из продуктовых магазинов составляет 30 дней. Это означает, что когда вы приносите их домой, их нужно употребить в течение примерно месяца. Даты «потребить до» на коробках для яиц произвольные. Вместо этого SHUBA рекомендует искать трехзначный код, который варьируется от 001 до 365; это число указывает на точную дату упаковки яиц. Например, 1 октября — 274-й день года, поэтому вы можете считать от этой даты, когда будете выбирать свою дюжину.

Приготовление яиц

Овладение искусством легкой чистки зависит не только от возраста яйца, но и от метода приготовления. Советуем готовить яйца на пару, а не отваривать их. При таком способе приготовления даже яйца, снесенные утром, будут легко чиститься. Это надежно.

Автор кулинарной книги и специалист по кулинарии Дэвид Роуз настаивает на том, что приготовление яиц на пару гарантирует общий успех. «Приготовление на пару работает лучше, поскольку оно мягко готовит яйцо. Кипяток может повлечь за собой вибрацию яиц друг о друга и преждевременные трещины», — говорит он.

Охлаждение яиц

Сваренные вкрутую яйца, которые легко очищаются, обычно кладут в ледяную баню, как только закончат приготовление. Приготовление яиц на пару, а затем немедленного погружения в ледяную воду — это магия.

Альтернатива ледяной ванне

Если вы готовите только одно или два яйца, делать большую ледяную ванночку необязательно. Вместо этого охладите их под очень холодной водой из-под крана примерно 15 секунд, прежде чем снимать скорлупу. Этого времени недостаточно для того, чтобы яйца охладились, но с ними будет гораздо легче работать.

Кроме того, холодная вода останавливает процесс варки, что предотвращает образование неприглядного зеленовато-серого кольца между желтком и белком. Это результат того, что сера в яичном белке смешивается с железом в желтке. Обычно это происходит из-за того, что вы перевариваете яйцо или оно охлаждается слишком медленно. Быстрое охлаждение сваренных вкрутую яиц в ледяной воде почти гарантирует красивый желток.

Встряхните и очистите яйца

Если вам случилось яйцо, которое чистится особенно сложно, попробуйте трюк: поместите два-три сваренных вкрутую яйца в пластиковую емкость с небольшим количеством воды и энергично встряхните. Это поможет значительно облегчить процесс чистки.