Три секрети для ідеально зварених і очищених яєць

Їсти тепле яйце, зварене круто, — одне з найпростіших задоволень у житті (удвічі смачніше, якщо воно подрібнене), але чистити його, коли крихітні шматочки тріснутої шкаралупи втикаються в кінчики пальців, — не завжди приємно. Навіть гірше, коли шкаралупа відходить разом із білком, у результаті чого виходить яйце дивної форми.

Отже, яка найкраща техніка легкого очищення зварених круто яєць? Нижче ми ділимося відповідями та ключовою хитрістю.

Вибір яєць

З наукової точки зору, найкращий спосіб очистити яйце від шкарлупи і зберегти білок цілим — це використовувати старі яйця. Ліза Стіл, яка займається розведенням курей і авторка кулінарної книги «Свіжі яйця», погоджується, що чим старші яйця, тим легше їх очищати. «Двотижневі яйця ідеальні», — каже вона. Це особливо важливо, якщо презентація є важливою і вам треба подати ідеально однорідні білки.

Чому старі яйця найкращі

Існує біологічне пояснення того, чому старі яйця легше чистити. Є дві мембрани, які вкривають жовток і білок. Коли яйце старіє, повітря проникає між мембранами і відокремлює їх, відтягуючи яйце від шкаралупи — і полегшуючи його очищення.

Визначення віку яйця

Термін придатності яєць з продуктових магазинів становить 30 днів. Це означає, що коли ви приносите їх додому, їх треба спожити протягом приблизно місяця. Дати «спожити до» та «продати до» на коробках для яєць довільні. Замість цього SHUBA рекомендує шукати тризначний код, який варіюється від 001 до 365; це число вказує на точну дату упаковки яєць. Наприклад, 1 жовтня — 274-й день року, тож ви можете рахувати від цієї дати, коли вибиратимете свою дюжину.

Приготування яєць

Оволодіння мистецтвом легкого чищення залежить не лише від віку яйця, а й від методу приготування. Радимо готувати яйця на пару, а не відварювати їх. При такому способі приготування навіть яйця, знесені зранку, легко чиститимуться. Це надійно.

Автор кулінарної книги та фахівець із кулінарії Девід Роуз наполягає на тому, що приготування яєць на пару гарантує загальний успіх. «Приготування на пару працює найкраще, оскільки воно м’яко готує яйце. Окріп може спричинити вібрацію яєць одне об одного та передчасні тріщини», — каже він.

Охолодження яєць

Зварені круто яйця, які легко очищаються, зазвичай кладуть у крижану баню, щойно закінчать приготування. Приготування яєць на пару, а потім негайного занурення їх у крижану воду — це магія.

Альтернатива крижаній ванні

Якщо ви готуєте лише одне або два яйця, робити велику крижану ванну необов’язково. Замість цього охолодіть їх під дуже холодною водою з-під крана приблизно 15 секунд, перш ніж знімати шкаралупу. Цього часу недостатньо для того, щоб яйця охолонули, але з ними буде набагато легше працювати.

Крім того, холодна вода зупиняє процес варіння, що запобігає утворенню непривабливого зеленувато-сірого кільця між жовтком і білком. Це результат того, що сірка в яєчному білку змішується із залізом у жовтку. Зазвичай це відбувається через те, що ви переварюєте яйце або воно охолоджується надто повільно. Швидке охолодження зварених круто яєць у крижаній воді майже гарантує красивий жовток.

Струсніть і очистіть яйця

Якщо вам трапилося яйце, яке чиститься особливо складно, спробуйте трюк: помістіть два-три зварених круто яйця в пластикову ємність з невеликою кількістю води та енергійно струсіть. Це допоможе значно полегшити процес чищення.