Ученые узнали, что влияет на цвет лосося

Когда одни производители стараются улучшить качество фрикаделек и наггетсов с помощью особенных ингредиентов, в Норвегии задаются вопросом, почему у их гордости, лосося меняется окрас. Он часто бывает бледным или неравномерно красным и розовым.

Год назад ученые из Норвежского университета наук о жизни выяснили причину, и теперь пытаются ее устранить.

Итак, генетика, состав корма и стресс влияют на окрас лосося. Речь идет о рыбе, которую выращивают на фермах. Лосось переживает стресс, находясь в генетически неестественной среде обитания.

Поэтому окрас лосося тускнеет. Это происходит из-за питания, которое дают рыбе на фермах. В качестве антиоксиданта добавляют пищевую добавку астаксантин, он и помогает рыбе справиться со стрессом.

Но эта добавка не привела к заметному улучшению окраски филе.

Поэтому ученые и производители призывают потребителей не пугаться изменений в цвете. Ведь увидеть лосося с его правильным (естественным) окрасом можно только если поймать ее в водоеме.

Читайте также о шариках, созданных для уменьшения сахара в соках.