Лосось, філе

Лосось — це загальна назва для кількох комерційно важливих видів риб із родини лососевих, які мешкають у притоках Північної Атлантики та північно-тихоокеанського басейну. Інші близькоспоріднені риби в тому ж сімействі включають форель, гольца, харіуса, сига, льонок і таймень. Лосось розмножується у прісній воді і є комерційно та продовольчо важливою рибою. Тому його вирощують на спеціальних рибних фермах, а не лише виловлюють в дикій природі.

Чим корисний лосось

Лосось — популярна харчова жирна риба, що вважається корисною завдяки високому вмісту білка, омега-3 жирних кислот і вітаміну D. Лосось також є джерелом холестерину з діапазоном 23–214 мг/100 г залежно від виду. Вирощений лосось має високий вміст омега-3 жирних кислот. М’ясо, як правило, від помаранчевого до червоного, хоча зустрічається дикий лосось із білим м’ясом і біло-чорним кольором шкіри. Природний колір лосося виникає завдяки каротиноїдним пігментам, в основному астаксантину, а також кантаксантину в м’ясі. Дикий лосось отримує ці каротиноїди, споживаючи криль та інших дрібних молюсків. Лососеві є чудовими джерелами багатьох ключових поживних речовин, включаючи селен, фосфор і вітаміни групи В. У лососі особливо багато селену, важливої поживної речовини, яка бере участь у синтезі ДНК, метаболізмі гормонів щитовидної залози та репродуктивному здоров’ї. Це також чудове джерело омега-3 жирних кислот, типу корисного для серця жиру, який може зменшити запалення та підтримувати здоров’я мозку. Більше того, лосось багатий вітаміном В12, який необхідний для виробництва еритроцитів і регуляції здоров’я центральної нервової системи.

Яка енергетична цінність лосося

Так, у 100 грамах дикого лосося міститься:

• Калорії 182
• Білки 25 грамів
• Жири 8 грам
• Вуглеводи 0 грамів

 

У 100 грамах фермерського лосося міститься:

• Калорії 206
• Білки 22 грами
• Жири 12 грам
• Вуглеводи 0 грамів

Що готувати з лососем

Лосось — універсальний продукт, що добре поєднується з багатьма іншими. Сирий лосось можна коптити, варити, смажити на грилі, запікати в духовці, солити, готувати з ним супи, запіканки, пироги, роли та суші, додавати до каші у якості білка. Чудово смакують різноманітні канапки з лососем, вершковим сиром, авокадо та овочами. Класичним є поєднання цієї риби, білого вина та вершкового соусу.

Коли купувати лосось

Купити лосось можна в продуктових магазинах протягом всього року.