Учені дізналися, що впливає на колір лосося

Коли одні виробники намагаються покращити якість фрикадельок і нагетсів за допомогою особливих інгредієнтів, у Норвегії задаються питанням, чому у їхньої гордості, лосося змінюється забарвлення. Воно часто буває блідим або нерівномірним червоним і рожевим.

Рік тому вчені з Норвезького університету наук про життя зʼясували причину цього, тепер намагаються її усунути.

Отже, генетика, склад корму та стрес впливають на забарвлення лосося. Йдеться про рибу, яку вирощують на фермах. Лосось переживає стрес, перебуваючи в генетично неприродному середовищі.

Тому забарвлення лосося тьмяніє. Це відбувається через харчування, що дають рибі на фермах. У якості антиоксиданту додають харчову добавку астаксантин, він і допомагає рибі впоратися зі стресом.

Але ця добавка не призвела до помітного покращення забарвлення філе.

Тому вчені та виробники закликають споживачів не лякатися змін у кольорі. Адже побачити лосося з його правильним (природним) забарвленням можна лише тоді, коли зловити його у водоймі.

Читайте також про кульки, створені для зменшення цукру в соках.