Як поєднувати борщ і вино: поради сомельє
Кажуть, що борщ — у ДНК українців. Скільки нас є, стільки й існує борщів. Тарас Шевченко ласував борщем із карасями, у родині Франка у борщ клали баклажани. На Київщині додають чорнослив, на Донеччині варять козацький борщ з кропивою, а на Полтавщині — чорний борщ із в’яленими грушками!
SHUBA та Сомельє в зелених штанях розповідають, як додати борщу нової грані унікальності — поєднати з вином!
От буває, проводиш тиждень десь в Італії чи Іспанії, насолоджуєшся середземноморською кухнею — все свіже, смачне, корисне. Суцільний захват!
А потім повертаєшся в Україну і, чи то гени і пам’ять предків, чи звички рецепторів, чи все разом — але страшенно хочеться борщу!
І якось навіть незручно вголос зізнаватись у любові до борщу після гаспачо. Але борщ тече у наших венах, як у французів — вино. Так що «не треба соромитися».
Тим більш, що можна пристати до середземноморської дієти, не зраджуючи любові до борщу — лише поєднавши його з вином.
Вже чуємо шквал критики, обурень і сумнівів: яке таке вино? До борщу — горілка! Нічого не маємо проти. Це той рідкісний випадок, коли «Сомельє в зелених штанях» повністю згодні: горілочка під борщ — слушне рішення.
Але живемо в епоху інновацій, нам потрібні експерименти. Та й не всі горілку п’ють. Тож не будьте снобами і спробуйте поєднати борщ із вином.
Борщ та кава
Свіже, хрустке ігристе вино кава з Каталонії з вібруючою кислотністю та нотами яблук, груш, квітів та мигдалю чудово поєднується з різними наїдками. Добра кава не загубиться у парі з насиченими стравами, як-от густий вогняний борщ із тим, смачніше чого нема на світі, — мозковою кісточкою.
Шукайте каву за посиланням
Борщ та Вальполічелла
Червоним винам з локальних сортів області Вальполічелла на півночі Італії притаманні яскраві ноти сливи, вишні, чорниці, ожини, неагресивні таніни і помірна кислотність. Витримка у дубі надає цим винам відтінки чорного перцю, гвоздики й кардамону. Поєднати борщ із таким вином — як одягнути козака у уквітчаний жупан.
Борщ та рожеве вино із сорту «гренаш» («гарнача»)
З сорту «гренаш» («гарнача») в Іспанії та на півдні Франції роблять фруктові й пікантні вина. Рожеві вина «гренаш» — це не «бліді хлюпики», а щільні й потужні розе з нотами стиглої полуниці, малини й сливи. Часто свіжі ягоди й фрукти доповнені нотами пряних трав на кшталт орегано. Вуаля, і український борщ із таким вином отримує середземноморський шарм!
Обирайте своє розе за лінком