Все, що потрібно знати про апельсини

Види апельсинів

Апельсин – один з найвідоміших цитрусових. Він не обов’язково помаранчевий – деякі сорти жовті або червоні. Типи діляться на дві категорії – солодкі та гіркі.

До солодких сортів належить пупковий апельсин, названий на честь пупкової опуклості на одному кінці, яка містить всередині крихітні бебі-плоди. Цей цитрус без кісточок, легко очищається від шкірки й має соковиту, солодку м’якоть. «Валенсія» – з гладенькою тонкою шкіркою, з невеликою кількістю кісточок – особливо соковита. Шкірки «кривавих» апельсинів мають червоний відтінок, а м’якоть буває від золотистої до глибокого рубінової, вони соковиті та ароматні.

Найвідоміший гіркий апельсин – «Севілья», сезон якого триває лише протягом кількох тижнів у січні. Вони занадто кислі, щоб їсти їх у сирому вигляді, але чудово підходять для приготування мармеладу або інших страв, а також мають грубу шкірку.

Сезон апельсинів

Різні види дозрівають у різний час, тому апельсини доступні в будь-яку пору року. Але традиційно їх вживають восени або взимку.

Як вибрати найсмачніші апельсини

Шукайте бездоганні, тверді апельсини, важкі для свого розміру, оскільки вони, ймовірно, будуть найсоковитішими. Шкірка має бути тонкою і щільно прилягати – якщо ні, це означає, що шкірка груба, а всередині багато білих плівок.

Уникайте апельсинів, на яких є цвіль або м’які плями. Грубі коричневі плями на шкірці не обов'язково впливають на якість фруктів.

Як готувати апельсини

Щоб вичавити сік з апельсинів, розріжте їх навпіл і скористайтеся цитрус-пресом. Коли вам потрібна цедра, найкраще використовувати апельсини без воскового покриття або органічні. Якщо ви не можете їх знайти, добре помийте фрукти, обдайте їх окропом, а потім скористайтеся терткою або цестером. Знімайте лише оранжевий шар цедри, тому що біла частина гірчить. 

Щоб розрізати й порізати цитрус на часточки, зріжте верх і низ апельсина, а потім маленьким гострим ножем відріжте шкірку круговими рухами (так, як очищаєте яблуко), намагаючись не зачіпати м’якоть. Потім, тримаючи апельсин над мискою, щоб зберегти сік, виріжте кожен сегмент з мембрани.

Як зберігати апельсини

Апельсини зберігаються максимум два тижні при кімнатній температурі або в холодильнику.

Як використовувати апельсини

Додайте шматочки апельсина в салати або глечик пуншу чи сангрії. Використовуйте цедру та сік для випічки, соусів або маринадів. Апельсини підходять до дичини, курки та риби. З них можна вичавити сік на сніданок.

Чим замінити апельсини

Спробуйте клементин, мандарин або лимон.