Гід зі спецій: кориця
Кориця — одна з найпопулярніших спецій у світі. Неможливо пройти вулицями Києва, Сіднея чи Амстердама й не почути запах кориці з найближчої кондитерської. Кориця може виступати в ролі основної і єдиної спеції або бути рівною серед інших ароматних добавок, але її запах завжди впізнаваний.
Що таке кориця
Латинська назва спеції – сinnamomum. Це кора деяких видів лаврових дерев. При висушуванні шматочки кори згортаються в ті самі палички, які ми і знаємо як корицю. Звісно, найбільшого поширення спеція отримала у вигляді порошку, який використовують у кондитерських виробах та інших кулінарних стравах. Серед усіх видів кориці найпопулярніші родом з Цейлону, Індії та Шрі-Ланки.
Що таке корична касія
Крім кориці на ринку присутня і її родичка – корична касія. Це пряність, яка має більш пекучо-пряний смак, ніж звичайна кориця. Обидві спеції мають форму палички зі скрученої кори, а також обидві змелюють у порошок. Слід зазначити, що паличка касії більш червонувато-коричнева.
Кориця і касія мало чим відрізняються за смаком, і навіть досвідчені гурмани часто не можуть відрізнити одну від іншої, тому немає жодної різниці, яку саме спецію використовувати в приготуванні їжі.
Палички кориці проти меленої кориці
Основне питання в застосуванні спеції – де застосовувати палички кориці, а де порошок? Палички відмінно підходять до глінтвейну, чаю або гарячого яблучного сидру з корицею.
Мелена кориця підходить для приготування різних страв. Безліч випічки та десертів готують із додаванням цього ароматного порошку. Наприклад, ви навряд чи зустрінете хоча б одну булочну без булочок з корицею і родзинками. Та корицю додають не лише в десерти. У складі суміші спецій її можна зустріти, наприклад, у рецепті приготування свинини з корицею по-баварськи чи пряної курки по-марокканськи.
Як замінити паличку кориці порошком і навпаки
Якщо ви готуєте глінтвейн, а під рукою немає коричної палички, можна замінити її меленою корицею. В такому випадку використовуйте таке співвідношення: 1 паличка кориці = ½ ч. л. порошку кориці.
Якщо у вас є паличка, але немає порошку, можна подрібнити паличку. На жаль, для цього не годяться ані тертка, ані кавомолка, ані блендер. Просушіть коричну паличку на сухій сковороді, це зробить її більш сухою та ламкою. Загорніть у рушник і гарненько постукайте по ній качалкою. Тепер шматочки палички готові для подрібнення у кавомолці.
Як зберігати корицю
Найкраще порошок кориці, як і палички, зберігати в скляній банці з прогумованою кришкою в темному місці. При зберіганні кориці пам'ятайте, що цілі палички зберігають свої властивості протягом року, а молоті – до 6-ти місяців.
Якщо ви буде дотримуватися правил зберігання, аромат кориці ще не раз наповнить радістю вашу домівку.