Швайнебратен — свинина з корицею по-німецьки

Підготуйте всі інгредієнти в окремих місткостях на робочій поверхні. М’ясо помийте та обітріть паперовим рушником. Розмарин промийте, обсушіть серветкою. Гілочки для соусу залиште цілими, а для м’яса подрібніть.

Візьміть каструлю з товстим дном та змішайте в ній портвейн, курячий бульйон, інжир, розмарин, перець, сіль, корицю та мед. Варіть на середньому вогні близько 30 хвилин, поки рідина не випарується наполовину.

Видаліть гілочки розмарину і палички кориці. Перелийте суміш у чашу блендера та збийте до однорідності. Додайте вершкове масло, збийте ще раз та залишить в теплому місті.

Розігрійте духовку до 220°C.

У невеликій мисці змішайте олію, розмарин, 1 ст. л. солі та ½ чайної ложки перцю. Розподіліть усю олійну суміш рівномірно по свинині Покладіть свинячу корейку у важку вогнетривку жаровню. Поставте в духовку на 45 хвилин. Обов’язково перевертайте свинину кожні 15 хвилин, щоб забезпечити рівномірний рум’янець.

По закінченню часу викладіть свинину на чисту та суху обробну дошку й оберніть фольгою. Залиште м’ясо на 15-20 хвилин, воно має «дійти».