Картопля Анна — вишукана французька запіканка з трьох інгредієнтів

Name: Картопля Анна — вишукана французька запіканка з трьох інгредієнтів
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Французька
Ingredients: Картопля 900 г; Масло вершкове несолоне 3 ст. л.; Сіль 1.25 г

Автор: Ірина Ваків
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 45
хвилин готування: 20
хвилин підготовки

134
ккал

3 г

білки

0.56 г

жири

30 г

вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Тонко нарізана картопля, викладена шарами і щедро полита вершковим маслом — це Картопля Анна (Pommes Anna). Чудовий французький класичний гарнір всього з декількох складових.

Як і ще одна класична французька страва, гратен дофінуа, Картопля Анна — це, по суті, картопляна запіканка. І хоч страва максимально проста у приготуванні, вона точно справить враження на всіх, хто її скуштує.

Дізнайтеся: Що таке amuse-bouche і всі секрети їх приготування

Чому ж страва називається «Картопля Анна»? Вважається, що вона була створена за часів Наполеона III шеф-кухарем Адольфом Дюглере, коли той був шеф-кухарем у «Кафе Англі», дуже популярному паризькому ресторані. На загальну думку, страва названа на честь знаменитої куртизанки Другої Імперії Анни Деліон. За іншою теорією, страва могла бути названа на честь актриси Dame Judic, справжнє ім’я якої Анна Даміана. Проте назву «Анна» мають також кілька культурних сортів картоплі, тому залишається тільки здогадуватись, чому страва була названа саме так. Пропонуємо не витрачати час по пошуки правильної відповіді і перейти до приготування!

Інгредієнти ³

Кількість
порцій:

Основні

Картопля 900 г

Масло вершкове несолоне 3 ст. л.

Сіль 1.25 г

Крок 1/10

Розмістіть решітку у верхній третині духовки та нагрійте духовку до 220ºС.

Крок 2/10

Очистіть картоплю. Наріжте мандоліною або гострим ножем поперек на круглі шматочки товщиною 0.3 сантиметра. Розділіть скибочки на 4 рівні купки.

Крок 3/10

Змастіть деко і фольгу. Розтопіть 3 столові ложки несолоного масла в мікрохвильовій печі, приблизно 30 секунд на високій потужності. Змастіть дно та боки безпечної для духовки 25-см сковороди з антипригарним покриттям 1 столовою ложкою вершкового масла та посипте ¼ чайної ложки солі. Нанесіть тонкий шар вершкового масла на аркуш алюмінієвої фольги, достатнього розміру, щоб покрити сковороду.

Крок 4/10

Починаючи з центру та перекриваючи скибочки приблизно наполовину, розкладіть одну купу скибочок у вигляді спіралі, переконавшись, що дно повністю та рівномірно покрито. Використовуйте менші скибочки в центрі та більші скибочки по краях. Змастіть ½ столової ложки розтопленого масла і посипте ¼ чайної ложки солі.

Крок 5/10

Зробіть другий шар. Цього разу, рухаючись зовні всередину до центру (знову використовуючи більші скибочки по краях), розкладіть другу купу скибочок картоплі, щоб створити другий шар. Змастіть ½ столової ложки масла і посипте ¼ чайної ложки солі.

Крок 6/10

Повторіть укладання третього шару, працюючи зсередини назовні, потім змастивши маслом і приправивши. Викладіть четвертий і останній шар картоплі зовні всередину. Намастіть все масло, що залишилося, на верхній шар і приправте рештою ¼ чайної ложки солі.

Крок 7/10

Покладіть фольгу маслом донизу на картоплю, потім додайте прес на фольгу, поклавши на неї форму для пирога. Наповніть форму для пирога спеціальним вагами для пирога, або квасолею. Випікайте 25 хвилин.

Крок 8/10

Зніміть тягарці та фольгу. Випікайте без кришки, поки картопля не стане мʼякою, ще приблизно 20 хвилин.

Крок 9/10

Увімкніть духовку на максимум і запікайте, поки верхівка не стане золотисто-коричневою, приблизно 5 хвилин.

Крок 10/10

Обережно струсіть деко, щоб побачити, чи легко ковзає картопляна запіканка. Якщо це не так, проведіть тонким ножем по краях і просуньте шпатель під пиріг, щоб розпушити. Покладіть обробну дошку на сковороду. Взявшись за дошку і сковороду, переверніть і вийміть сковороду. Картопляний корж наріжте брусочками.

Не пропустіть рецепт іще однієї французької страви — тартіфлет, французька картопляна запіканка з беконом.