Їжа та вино: правила поєднання від сомельє
Яку їжу додати до вина, щоб було смачніше? Яке вино придбати до вечері, щоб було краще? Розповідаємо вам про варіанти гастрономічних поєднань, які неодмінно спрацюють.
«Спочатку база: вино впливає на смак їжі, а їжа впливає на смак вина. І це абсолютно очевидно», — каже винний експерт Сомельє в зелених штанях.
Коли основні характеристики вина і їжі гармонійно поєднуються, вони поліпшують одне одного. Таке дійсно буває — їжа й вино утворюють новий, «третій смак», що кращий за смаки вина і їжі окремо.
Сомельє в зелених штанях
Смаків наразі існує п’ять.
Перший смак. Умамі
Смак білкових речовин, смак м’яса. Є важливим компонентом смаку багатьох продуктів: пармезану й рокфору, соєвого соусу, волоських горіхів, цвітної капусти, помідорів, грибів, м’яса після термічного оброблення. Страви, багаті на умамі, можуть підкреслювати гіркоту й танінність вин.
ДІЗНАЙТЕСЯ: Яке вино смакуватиме із сиром брі
Смак другий. Солодкість
У будь-якому разі зробить вино більш сухим, гірким і кислотним, але менш солодким і фруктовим, тому треба бути обережним у поєднанні. Найкраще не поєднувати сухі вина з украй солодкими десертами. Та й солодкі вина поєднувати з десертами обережно. Або ж згадати, що більшість солодких вин зветься «десертними», тому що вони є десертом самі собою.
Смак третій. Солоність
Вважається одним із найкращих друзів вина, бо робить його менш сухим, гірким і кислотним, але більш питким і насиченим. Навіть жорсткі танінні вина солона їжа робить м’якшими й приємнішими на смак.
ЦЕ ЦІКАВО: Як правильно подавати і зберігати вино
Смак четвертий. Кислотність
Або відчуття «кислого». Також допомагає вину здаватися менш гірким, танінним і кислотним, і навпаки — більш фруктовим, солодким і насиченим.
Смак п’ятий. Гіркота
Гіркота або пекучість перцю чи спецій робить вино більш сухим і гірким, але менш солодким і фруктовим, тому найчастіше вино посилює відчуття печіння від перцю.
У будь-якій звичайній страві всі ці смаки поєднуються, саме тому до поєднань доволі важко використовувати окремі правила — занадто велику кількість ймовірностей треба брати до уваги.
І якщо ви раптом думаєте, що лише страви високої кухні можна поєднати з винами, рекомендуємо провести експеримент на власній кухні. Ось кілька вдалих поєднань.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як насправді роблять рожеве вино
Варіант № 1 — класика
- Легкі білі вина — бажано використовувати як аперитив. Їхній тонкий м’який смак ідеально поєднується із сирими й тушкованими овочами, морепродуктами та рибою, легкими стравами з невеликою кількістю приправ.
- Насичені білі й рожеві вина — складніші, виразні, вдало доповнюють смак тушкованої, смаженої або грильованої риби, а також птиці та свинини.
- Легке червоне вино можна подавати до пряних страв із птиці, свинини й навіть риби, що приготована до скоринки на грилі.
- Терпке насичене червоне вино краще смакує з темним м’ясом (запеченим, смаженим або приготованим на грилі).
- Ігристе вино є одним із найбільш класичних аперитивів.
- Солодке вино п’ють без нічого на десерт або подають до блакитних сирів.
Варіант № 2 — місцевість і логічність
- Якщо у вас на вечерю піца чи паста, купуйте італійське вино.
- Якщо ви намагаєтеся створити шедевр французької кухні, купуйте вино з відповідної країни.
- Якщо готуєте гуляш, зверніть увагу на угорські вина.
- Якщо готуєте стейк, аргентинські мальбеки будуть дуже доречними.
Ще є декілька сталих винятків із правил, удале поєднання яких уже стало традицією. Це:
- до страв тайської кухні підходять напівсолодкі Рислінги Німеччини, Ельзасу, Нової Зеландії;
- свинина в солодкому соусі, приготована в азійському стилі, і кислотний рислінг;
- солоний рокфор і солодкий сотерн;
- англійський блакитний сир «Стілтон» і витримане порто.
Як бачите, до кожної страви знайдеться своє вино: чи то соковитий стейк, чи витриманий сир, чи звичайнісінька піца.