Як правильно подавати і зберігати вино — поради сомельє

Навіщо взагалі носитися з тією пляшкою, як із писаною торбою? Купив, випив і по всьому. Навіть найпрекрасніше вино можна зіпсувати неправильною температурою подавання, а прості пляшки — й поготів.

• Перегріті вина стають пласкими, надто алкогольними й танінними, переохолоджені — скупими й позбавленими квітково-фруктових ароматів.

Тут трохи вас заспокоїмо: у закладах сомельє знають, як подбати про вино, тож подають вже потрібної температури.

Але як бути у себе вдома? Ми підготували шпаргалку. Нижче наводимо температура подавання вина + приблизний час у побутовому холодильнику, який потрібний для такого охолодження.

Це цікаво: Які квіти підходять до різного вина

Як правильно подавати вино

• Білі легкі. Подавати за температури 8-12 ºС. Тримати в холодильнику 2 години.
• Білі насичені та витримані. Подавати за температури 9-13 ºС. Тримати в холодильнику 1,5 години.
• Рожеві легкі. Подавати за температури 8-11 ºС. Тримати в холодильнику 2 години.
• Червоні легкі та фруктові. Подавати за температури 13-17 ºС. Тримати в холодильнику 1 годину.
• Червоні густі й темні. Подавати за температури 16-18 ºС. Тримати в холодильнику приблизно 30 хвилин.
• Кріплені сухі. Подавати за температури 9-11 ºС. Тримати в холодильнику 1,5 години.
• Кріплені солодкі. Подавати за температури 11-15 ºС. Тримати в холодильнику 1 годину.
• Ігристі. Подавати за температури 5-10 ºС. Тримати в холодильнику 4 години (так довго насамперед через товщину пляшки).

Якщо вам необхідно охолодити багато пляшок одразу, купіть пакет із льодом, наповніть ванну холодною водою, додайте лід і занурте вино. Дієвий спосіб, хіба що етикетки пляшок можуть зіпсуватися.

Дізнайтеся: Що буде з тілом, якщо пити вино щодня

Якщо йдеться про декілька пляшок, обгорніть їх вологим рушником і на 20 хвилин покладіть у морозильну камеру. Дуже рекомендую увімкнути таймер на ці 20 хвилин, бо замерзле вино — не дуже приємна історія.

Окрім цього, вдома всім рекомендую мати крижану сорочку для вина, яку варто постійно тримати в морозилці на якийсь щасливий випадок.

Подача вина та як це — «дати вину подихати»?

Аби вино продемонструвало вам максимум своїх ароматів, бажано його аерувати. Фотогенічно колихаючи вино в келиху, ви провокуєте напій активніше вступати в контакт із киснем, ароматичні молекули вивільняються, й от — суперефект. І красиво, й аромат яскравіший.

Ще ефектніше з аерацією впорається декантер. Найчастіше декантують червоні вина. Процес цей такий:

• Спочатку наливаєте трохи вина у келих. Переконуєтеся, що воно потребує декантації (розумієте, що аромат має бути суттєво яскравішим).
• Якщо так, виливаєте з келиха вино у декантер і омиваєте його. Повертаєте вино у келих. Вже тут ви відчуєте, що воно стало ароматнішим.
• Далі берете пляшку і починаєте повільно лити вино в середину чи «по стіночках» декантера. Якщо передбачаєте, що у вині може бути осад, можна підсвітити пляшку свічкою чи ліхтариком, щоб вчасно зупинитись і залишити осад у пляшці.
• Коли все вино у декантері, берете його за горлечко та легко колихаєте, щоб вино хвилями гойдалося в декантері. Зазвичай це дуже красиво, тому рекомендую потурбуватись, щоб у ваших дій були глядачі. Якщо таких немає, можна просто на пів годинки залишити вино в декантері у спокої.

Універсального правила декантації вина а-ля «скільки колихати?» або «на скільки лишати в декантері» немає, адже до кожного вина, як і декантера, потрібно мати індивідуальний підхід.

Приготуйте: Фрукти у вині — дуже простий і швидкий десерт

Як правильно зберігати вино

У професійних джерелах рекомендується зберігати вина лише горизонтально й за температури приблизно 12ºС. Водночас вологість має становити приблизно 70%, а у приміщенні має бути якомога менше світла, адже його промені псують вино.

Погріб із прилаштованими полицями для пляшок для цього підходить ідеально, але й удома можна спорудити аналог сховища. У звичайних квартирах найкраще це робити у спальні або у платтяних шафах, але в жодному разі не на кухні — там занадто часто змінюється температура навіть під час звичного приготування страв.