Как правильно подавать и хранить вино — советы сомелье

Зачем вообще носиться с той бутылкой, как с писаной торбой? Купил, выпил да и все. Даже самое прекрасное вино можно испортить неправильной температурой подачи, а простые бутылки — и подавно.

• Перегретые вина становятся плоскими, слишком алкогольными и танинными, переохлажденные — скупыми и лишенными цветочно-фруктовых ароматов.

Здесь немного вас успокоим: в заведениях сомелье знают, как позаботиться о вине, поэтому подают уже нужную температуру.

Но как быть у себя дома? Мы приготовили шпаргалку. Ниже приводим температура подачи вина + приблизительное время в бытовом холодильнике, необходимом для такого охлаждения.

Это интересно: Какие цветы подходят к разному вину

Как правильно подавать вино

• Белые легкие. Подавать при температуре 8-12ºС. Держать в холодильнике 2 часа.
• Белые насыщенные и выдержанные. Подавать при температуре 9-13 ºС. Держать в холодильнике 1,5 часа.
• Розовые легкие. Подавать при температуре 8-11ºС. Держать в холодильнике 2 часа.
• Красные легкие и фруктовые. Подавать при температуре 13-17 ºС. Держать в холодильнике 1 час.
• Красные густые и темные. Подавать при температуре 16-18 ºС. Держать в холодильнике примерно 30 минут.
• Крепленые сухие. Подавать при температуре 9-11 ºС. Держать в холодильнике 1,5 часа.
• Крепленые сладкие. Подавать при температуре 11-15 ºС. Держать в холодильнике 1 час.
• Игристые. Подавать при температуре 5-10 ºС. Держать в холодильнике 4 часа (так долго прежде всего из-за толщины бутылки).

Если вам необходимо охладить много бутылок, купите пакет со льдом, наполните ванну холодной водой, добавьте лед и окуните вино. Очень действенный способ, разве что этикетки бутылок могут испортиться.

Узнайте: Что будет с телом, если пить вино каждый день

Если речь идет о нескольких бутылках, оберните их влажным полотенцем и на 20 минут положите в морозильную камеру. Очень рекомендую включить таймер на эти 20 минут, потому что замерзшее вино — не очень приятная история.

Кроме этого, дома всем рекомендую иметь ледяную рубашку для вина, которую следует постоянно держать в морозилке на какой-нибудь счастливый случай.

Подача вина и как это — «дать вину подышать»?

Чтобы вино продемонстрировало вам максимум своих ароматов, желательно его аэрировать. Фотогенически колыхая вино в бокале, вы провоцируете напиток активнее вступать в контакт с кислородом, ароматические молекулы высвобождаются, и вот суперэффект: и красиво, и аромат ярче.

Еще эффектнее с аэрацией справится декантер. Чаще декантируют красные вина. Процесс этот такой:

• Сначала наливаете немного вина в бокал. Убедитесь, что оно нуждается в декантации (понимаете, что аромат должен быть более ярким).
• Если да, выливаете из бокала вино в декантер и омываете его. Возвращаете вино в бокал. Уже здесь вы почувствуете, что оно стало более ароматным.
• Далее берете бутылку и начинаете медленно лить вино внутрь или по стеночкам декантера. Если вы предполагаете, что в вине может быть осадок, можно подсветить бутылку свечой или фонариком, чтобы вовремя остановиться и оставить осадок в бутылке.
• Когда все вино в декантере, берете его за горлышко и легко качаете, чтобы вино волнами качалось в декантере. Обычно это очень красиво, поэтому рекомендую позаботиться о том, чтобы у ваших действий были зрители. Если таковых нет, можно просто на пол часа оставить вино в декантере в покое.

Универсального правила декантации вина а-ля «сколько качать» или «на сколько оставлять в декантере» нет, ведь к каждому вину, как и декантеру, нужно иметь индивидуальный подход.

Приготовьте: Фрукты в вине — очень простой и быстрый десерт

Как правильно хранить вино

В профессиональных источниках рекомендуется хранить вина только горизонтально и при температуре примерно 12ºС. В то же время влажность должна составлять примерно 70%, а в помещении должно быть как можно меньше света, ведь его лучи портят вино.

Погреб с пристроенными полками для бутылок для этого подходит идеально, но и дома можно соорудить аналог хранилища. В обычных квартирах лучше всего это делать в спальне или платяных шкафах, но ни в коем случае не на кухне — там слишком часто меняется температура даже во время привычного приготовления блюд.