Домашнее вино из ежевики — пошаговый рецепт

Немытые ягоды ежевики истолките руками в перчатках или пестиком. Не используйте блендер, чтобы не повредить косточки. Переложите ежевичное пюре в 10-литровый бутыль.

Далее в 4 литрах воды растворите 1 кг сахара (еще 1 кг сахара вы добавите после начала брожения — 0,5 кг через 1 неделю и еще 0,5 кг через 2 недели после начала брожения).

Залейте полученный сироп в бутыль к ежевике и взболтайте. Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев. Оставьте сусло в теплом месте (20-28 ℃), ежедневно встряхивая. Повторяйте это, пока сусло будет бродить.

После окончания активного спиртового брожения (сдувшаяся перчатка) процедите сусло через сито с марлей и отожмите мезгу. Можно это делать вручную как показано в видео, или с помощью пресса.

На данном этапе вкус вина еще не сформировался, и в процессе дальнейшего молочно-яблочного брожения кислотность уменьшится. Если вкус напитка вас совсем не устраивает, можно добавить сахар, например 30-40 г на 1 л вина. Но после освещения (снятия с осадка минимум 2 раза) вино лучше пастеризовать или при желании закрепить спиртом. Это нужно для того, чтобы предотвратить болезни вина — скисание, плесень, повторное брожение).

Процеженное вино перелейте в чистую бутыль, или в банки, и наденьте медицинскую перчатку без дырочки и снова поставьте в теплое место на тихое молочно-яблочное брожение и освещение.

Через 10-14 дней снимите с осадка с помощью шланга, полностью наполнив тару, и верните в теплое место для продолжения освещения (на этот раз можно закрыть обычной крышкой).

Через 2 недели второй раз снимите с осадка и при желании пастеризуйте или закрепите вино и разлейте в простерилизованные бутылки (банки) для хранения. Хранить вино следует в темном месте при температуре +12-16 ℃.