Ешь, жарь, люби: как соединить вино и блины с сыром

Пока этнографы спорят идо сих пор не придут к согласию, чем нам лакомиться перед Великим постом — варениками или блинами, решим сами!

Посвящаем неделю блинам в честь наших бабушек, которые именно их готовили в эти дни. И сочетанию блинов (паланчит, крепсов, блинчиков, такос — как не называйте) с разными винами в зависимости от начинок.

Прежде всего проанализируем блины с сыром, потому что именно это блюдо имеет огромное значение для украинской культуры. Недаром же одно из названий периода перед постом звучит как «Сыропусная неделя». То есть «неделя прощания с сыром».

Даже хочется приготовить сладкие блины с сыром и изюмом. Или соленые блины с сыром и зеленью! А для того чтобы подчеркнуть их вкус, советуем откупорить... Нет-нет, пока рано. Сначала рецепт!

Некоторые считают, что для сладких и соленых блинов следует использовать разные рецепты теста. Не соглашаемся и вспоминаем рецепт реформатора венгерской кухни, повара и ресторатора Кароя Гунделя. Здесь дело такое: если ваша бабушка с детства научила вас делать замечательные блины, то дальше не читайте. А если, вопреки усилиям бабушки, у вас на кухне возникает ощущение, что ваши обе руки левые — прошу, рецепт работает на все 100%!

В идеале у вас получится около 10 тоненьких, как лист бумаги, блинчиков с пузырьками. И вот уже в них можно с легкостью заворачивать, что угодно. То ли сладкий сыр с изюмом и курагой, то ли молотый сыр с зеленью — укропом, травами, молодым луком.

К этому проверенному годами рецепту предлагаем следующие пары блинов с вином:

Сладкие блины и сладкое вино

Смело берите сладкое вино из винограда позднего сбора из Германии или Австрии. Это насыщенные, густые и богатые вина с нотами цитрусовых и экзотических фруктов сделают сладкие блины особым блюдом.

Сладкие вина ищите по ссылке

Соленые блины и Пино Нуар

Хорошее красное вино сорта Пино нуар довольно легкое, чтобы не зачавить вкус нежных блинов и начинки. А хорошая кислотность вина, ноты клубники, малины и вишни в аромате придадут блинам новые грани вкуса.

Выбирайте свой Пино нуар

Соленые блинчики и Совиньон блан

Ароматные и кислотные белые сухие вина из сорта Совиньон блан легко справятся с начинками с интенсивными вкусами — луком, укропом, чесноком. А еще добавьте ноты крыжовника, листья красной смородины, экзотических фруктов и цветов в аромате — будет прекрасно.

Если вам по душе Совиньон бланы

Соленые блины и Гаме

Мягкие, приятные, свежие вина из сорта Гаме часто имеют ноты пионов и ирисов, свежей вишни, сливы, малины и мягкий бархатный вкус. Свежее и универсальное вино, которое образует гармонию с соленым сыром в блинах.

Вина из сорта Гаме