Їж, смаж, люби: як поєднати вино і млинці з сиром

Доки етнографи сперечаються та й досі не дійдуть згоди, чим нам ласувати перед Великим постом — варениками чи млинцями, вирішимо самі! 

Присвячуємо тиждень млинцям на честь наших бабусь, які саме їх готували в ці дні. Та поєднанню млинців (паланчит, крепес, налисників, такос — як не називайте) з різними винами в залежності від начинок. 

Найперш проаналізуймо млинці з сиром, бо саме ця страва має величезне значення для української культури. Недарма ж одна з назв періоду перед постом звучить, як «Сиропусний тиждень». Тобто «тиждень прощання з сиром». 

Аж кортить приготувати солодкі млинці з сиром і родзинками. Або солоні млинці з сиром та зеленню! А для того, щоб підкреслити їх смак, радимо відкоркувати… Ні-ні, поки рано. Спочатку рецепт!

Дехто вважає, що для солодких і солоних млинців слід використовувати різні рецепти тіста. Не погоджуємося і згадуємо рецепт реформатора угорського кухні, кухаря й ресторатора Кароя Гунделя. Тут справа така: якщо ваша бабуся змалечку навчила вас робити чудові млинці, то далі не читайте. А якщо, всупереч зусиллям бабусі, у вас на кухні виникає відчуття, що ваші обидві руки ліві — прошу, рецепт працює на всі 100%! 

В ідеалі у вас вийде близько 10 тоненьких, як аркуш паперу, млинців з пухирчиками. І ось вже в них можна з легкістю загортати, що завгодно. Чи то солодкий сир з родзинками й курагою, чи то мелений сир із зеленню — кропом, травами, молодою цибулею.

До цього перевіреного роками рецепту пропонуємо такі пари млинців з вином:

Солодкі млинці й солодке вино

Сміливо беріть до страви солодке вино з винограду пізнього збору з Німеччини чи Австрії. Ці насичені, густі й багаті вина з нотами цитрусових й екзотичних фруктів зроблять солодкі млинці особливою стравою. 

Солодкі вина шукайте за посиланням

Солоні млинці й Піно Нуар

Хороше червоне вино сорту Піно нуар досить легке, щоб не «зачавити» смак ніжних млинців й начинки. А добра кислотність вина, ноти полуниці, малини й вишні в ароматі додадуть млинцям нових граней смаку. 

Обирайте свій Піно нуар

Солоні млинці й Совіньйон блан

Ароматні й кислотні білі сухі вина з сорту Совіньйон блан легко впораються з начинками з інтенсивними смаками — цибулею, кропом, часником. А ще додайте ноти аґрусу, листя порічки, екзотичних фруктів і квітів в ароматі — буде пречудово. 

Якщо вам до душі Совіньйон блани

Солоні млинці й Гаме

М’які, приємні, свіжі вина з сорту Гаме часто мають ноти півоній та ірисів, свіжої вишні, сливи, малини й лагідний оксамитовий смак. Свіже та універсальне вино, яке утворить гармонію з солоним сиром у млинцях.

Вина з сорту Гаме