Млинці та налисники — в чому різниця і 15 смачних рецептів

Перше, що хочу зауважити, що є млинці, а є «бліни». «Бліни» вважаються споконвічно російською стравою. Хоча тут з якого боку подивитися, адже великі пласкі коржики з тіста готували ще за часів Київської Русі, тому достеменно невідомо, хто саме їх вигадав — росіяни, українці чи хтось іще. Цілком імовірно, що росіяни привласнили собі цю страву, як це, приміром, було з оселедцем під шубою.

Але суть не в цьому. Головний момент полягає в тому, що «бліни» та млинці — це дві абсолютно різні речі.

«Бліни» роблять на дріжджовому тісті, яке за консистенцією нагадує сметану, а ось млинці роблять на молоці або воді, без дріжджової закваски, через що тісто виходить досить рідким. Тому «бліни», відповідно, виходять пишні, пухкі і товстенькі, а ось млинці — тонкі та майже прозорі.

Крім того, бліни мають кислуватий присмак за рахунок дріжджів, та й самі вони вважаються повноцінною самостійною стравою у поєднанні з несолодкою начинкою. А ось млинці — це часто десертна страва, оскільки тісто у них солодкувате, та й подають їх, як правило, із солодким сиром, медом, варенням або фруктами-ягодами.

• Із налисниками інша історія. По-перше, це традиційна страва української та білоруської кухонь. По-друге, вони обов’язково мають начинку. По-третє, тісто для налисників дуже рідке та прісне. Якщо бути точною, тісто для налисників зовсім не має смаку — це потрібно для того, щоб не перебивати смак начинки.

Самі по собі налисники дуже тонкі й еластичні, начинку в них при подачі розташовують у середині млинця. Потім начинку закривають вільними краями тіста і згортають щільним ролом. У млинцях начинку можуть подати окремо, або ж розподілити по всій поверхні тіста, а потім скласти трикутничком або згорнути трубочкою.

І, нарешті, крепи — це французька страва, що дуже нагадує млинці — і за виглядом, і за рецептом, і за технікою приготування. Різниця лише в тому, що якщо млинці часто роблять «мереживними», напівпрозорими, то французькі крепи гладкі й еластичні і дірочок у них не буває.

Головний і найважливіший момент: у крепах повністю відсутній цукор. Французи впевнені, що саме через цукор тісто стає пухким і прилипає до сковороди під час приготування. Крім того, у крепах є ще один важливий нюанс: готове тісто для млинців обов’язково потрібно потримати у холоді — мінімум пів години, а краще ще довше. Ну, а подавати крепи заведено так само, як і млинці та налисники: з усілякими солоними та солодкими начинками та поливками.

ПРИГОТУЙТЕ: Крепи — французькі млинці на сніданок

Нижче наводимо 15 рецептів українських млинців і налисників — на сніданок, обід, вечерю або швидку перекуску.

Також радимо почитати наші інші добірки страв на сніданок: 15 рецептів лінивих вареників або 20 рецептів солодких і солоних каш.