Блинчики и налистники — в чем разница и 15 вкусных рецептов

Первое, что хочу заметить, что есть блины, а есть блинчики. Блины считаются исконно русским блюдом. Хотя здесь с какой стороны посмотреть, ведь большие плоские лепешки из теста готовили еще во времена Киевской Руси, поэтому точно неизвестно кто именно их придумал — русские, украинцы или кто-то еще. Вполне вероятно, что русские присвоили себе это блюдо, как это, например, было с селедкой под шубой.

Но суть не в этом. Главный нюанс в том, что блинчики и блины — это две совершенно разные вещи.

Блины готовят на дрожжевом тесте, которое по консистенции напоминает сметану, а вот блинчики делают на молоке или воде, без дрожжевой закваски, из-за чего тесто получается достаточно редким. Поэтому блины, соответственно, получаются пышные, пухлые и толстенькие, а вот блинчики — тонкие и почти прозрачные.

Кроме того, блины имеют кисловатый привкус за счет дрожжей, да и сами они считаются полноценным самостоятельным блюдом в сочетании с несладкой начинкой. А вот блинчики — это часто десертное блюдо, поскольку тесто у них сладковатое, да и подают их, как правило, со сладким сыром, медом, вареньем или фруктами-ягодами.

• С налистниками другая история. Во-первых, это традиционное блюдо украинской и белорусской кухонь. Во-вторых, у них обязательно есть начинка. В-третьих, тесто для налистников очень жидкое и пресное. Если быть точной, тесто для налистников совсем без вкуса — это нужно для того, чтобы не перебивать вкус начинки.

Сами по себе налистники очень тонкие и эластичные, начинку в них при подаче располагают в середине блина. Затем начинку закрывают свободными краями теста и сворачивают плотным ролом. В блинчиках начинку могут подать отдельно, или же распределить по всей поверхности теста, а затем сложить треугольничком или свернуть трубочкой.

И, наконец, крепы — это французское блюдо, очень напоминающее блинчики — и по виду, и по рецептуре, и по технике приготовления. Разница лишь в том, что если блинчики часто делают «кружевными», полупрозрачными, то французские крепы гладкие и эластичные и дырочек у них не бывает.

Главный и самый важный момент: в крепах полностью отсутствует сахар. Французы уверены, что именно из-за сахара тесто становится рыхлым и прилипает к сковороде во время приготовления. Кроме того, в крепах есть еще один важный нюанс: готовое тесто для блинчиков обязательно нужно подержать в холоде — минимум полчаса, а лучше еще дольше. Ну, а подавать крепы принято так же, как и блинчики и налистники: со всякими солеными и сладкими начинками и соусами.

ПРИГОТУЙТЕ: Крепы — французские блины на завтрак

Ниже приводим 15 рецептов украинских блинчиков и налистников — на завтрак, обед, ужин или быстрый перекус.

Также советуем почитать наши другие подборки блюд на завтрак: 15 рецептов ленивых вареников или 20 рецептов сладких и соленых каш.