Домашнє вино з ожини — покроковий рецепт на 10 літрів (відео)

Немиті ягоди ожини потовчи руками в рукавичках або товкачиком.

Увага: не використовуй блендер, щоб не пошкодити кісточки.

Переклади ожинове пюре в 10-літровий бутель.

У 4 літрах чистої води (бутильованої) розчини 1 кг цукру.

Увага: 0,5 кг треба додати після початку бродіння за 1 тиждень і ще 0,5 кг за 2 тижні після початку бродіння.

Залий сироп у бутель до ожини й збовтай.

Встанови гідрозатвор або на горлечко надягни медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців.

Залиши сусло в теплому місці (20-28°С), щодня струшуючи. Повторюй це, доки сусло бродитиме.

Після закінчення активного спиртового бродіння (рукавичка здулася) проціди сусло через сито з марлею і відтисни ягоди. Можна це робити вручну, як показано у відео, або за допомогою преса.

Увага: на цьому етапі смак вина ще не сформувався, і в процесі бродіння кислотність зменшиться. Якщо смак напою не влаштовує, можна додати цукор, наприклад, 30-40 г на 1 л вина. Але після освітлення (зняття з осаду щонайменше 2 рази) вино краще пастеризувати або закріпити спиртом. Це потрібно для того, щоб запобігти хворобам вина (скисання, пліснява, повторне бродіння).

Проціджене вино перелий у чистий бутель або в банки й одягни медичну рукавичку без дірочки та знову постав у тепле місце на тихе молочно-яблучне бродіння та освітлення.

За 10-14 днів зніми з осаду за допомогою шланга, повністю наповнивши тару, та поверни в тепле місце для продовження освітлення (можна закрити звичайною кришкою).

За 2 тижні вдруге зніми з осаду і на бажання пастеризуй або закріпи вино спиртом і розлий у стерилізовані пляшки (банки) для зберігання.

Зберігай вино з ожини в темному місці при температурі +12-16°С.