Домашнє вино з ожини — покроковий рецепт

Немиті ягоди ожини потовчіть руками в рукавичках або товкачиком. Не використовуйте блендер, щоб не пошкодити кісточки. Перекладіть ожинове пюре в 10-літровий бутель.

Далі в 4 літрах води розчиніть 1 кг цукру (ще 1 кг цукру ви додасте після початку бродіння, 0,5 кг через 1 тиждень і ще 0,5 кг через 2 тижні після початку бродіння).

Залийте отриманий сироп у бутель до ожини й збовтайте. Встановіть гідрозатвор або надягніть медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців. Залишіть сусло в теплому місці (20-28 ℃), щодня струшуючи. Повторюйте це, поки сусло бродитиме.

Після закінчення активного спиртового бродіння (рукавичка здулася) процідіть сусло через сито з марлею і відіжміть ягоди. Можна це робити вручну, як показано у відео, або за допомогою преса.

На даному етапі смак вина ще не сформувався, і в процесі подальшого молочно-яблучного бродіння кислотність зменшиться. Якщо смак напою вас зовсім не влаштовує, можна додати цукор, наприклад, 30-40 г на 1 л вина. Але після освітлення (зняття з осаду щонайменше 2 рази) вино краще пастеризувати або на бажання закріпити спиртом. Це потрібно для того, щоб запобігти хворобам вина (скисання, пліснява, повторне бродіння).

Проціджене вино перелийте в чистий бутель або в банки й одягніть медичну рукавичку без дірочки та знову поставте в тепле місце на тихе молочно-яблучне бродіння та освітлення.

Через 10-14 днів зніміть з осаду за допомогою шланга, повністю наповнивши тару, та поверніть у тепле місце для продовження освітлення (на цей раз можна закрити звичайною кришкою).

Через 2 тижні вдруге зніміть з осаду і на бажання пастеризуйте або закріпіть вино і розлийте в простерилізовані пляшки (банки) для зберігання. Зберігати вино слід у темному місці за температури +12-16 ℃.