Секрети французької кухні: чому amuse-bouche такі популярні

Що таке amuse-bouche

Амюз бюш у дослівному перекладі з французької означає «розвага для рота». В реальності це невеличка закуска розміром з один укус.

Культура amuse-bouche набула популярності у 50-х роках ХХ століття, коли шеф-кухарі ресторанів високої кухні намагалися вразити «дорогих гостей» неймовірними стравами з дорогих продуктів. Оскільки гості були дійсно «дорогі» (тобто заможні), вразити їх було не так вже й просто. Тому кухарям доводилося викаблучуватися всіма можливими способами, створюючи для кожної страви вау-презентацію. Головню метою було здивувати гостя — якщо не смаком, то вишуканою подачею. А також розігріти апетит, змусивши людей, затамувавши подих, чекати основну страву.

Від усіх інших закусок amuse-bouches відрізняються тим, що вони не замовляються з меню, їх подають безкоштовно як комплімент від шеф-кухаря. Ймовірно, що це частування подадуть вам разом із вином, щоб розігріти ваш апетит перед основними стравами. Саме тому амюз буш має бути легким і не жирним, вагою приблизно до 30 грамів.

Приготуйте: Соус бешамель за перевіреним рецептом від шеф-кухаря Вови Ташаєва

Такі закуски можна подавати на солоних крекерах, крихітних шматочках хліба, в тарталетках, у скляних шотах, мініатюрних ложках або на листі салату. Це може бути крихітна канапка з рибою чи м’ясом, шпажка з овочами й сиром, маленьке тістечко з начинкою, виделка з накрученими на неї спагеті або столова ложка крем-супу чи пюре — подача залежить виключно від фантазії шефа. 

Дізнайтеся секрети приготування французького тоста, або pain perdu від шеф-кухарки Ольги Мартиновської.

Як приготувати амюз бюш

Амюз бюш може стати чудовим початком будь-якої вечері: закуски на один кусь трошки втамують голод ваших гостей і розігріють їм апетит. Чітких правил приготування amuse-bouches немає. Головне — крихітний розмір і візуальна привабливість. SHUBA пропонує кілька ідей для вас.

• Буряк + оселедець. Чорний хліб поріжте маленькими шматочками, кожен шматочок змастіть крем-сиром, зверху викладіть кружальце вареного буряка, а на нього — шматочок маринового оселедця.
• Груша + хамон. Грушу помити, витерти насухо. Нарізати скибками, кожну скибку загорнути в слайс хамону.
• Томати +моцарела + базилік. Взяти шпажки, на кожну з них по черзі нанизати: листочок зеленого базиліку, томат чері, листочок зеленого базиліку, кулька бебі-моцарели, листочок зеленого базиліку.
• Овочі + соус дзадзикі. Огірки, болгарський перчик, моркву й селеру наріжте товстенькою соломкою однакового розміру. Натуральний йогурт змішайте з дрібно натертим огірком і посіченим кропом. Викладіть йогурт в маленькі скляночки (підійдуть стопки-рюмки), наповнивши наполовину, і розкладіть овочеву соломку на кшталт букета квітів.
• Тарталетки + салат або паштет. Тут взагалі все максимально просто: начиніть тарталетки вашим улюбленим салатом або паштетом. Тарталетки можна брати як вафельні, так і з пісочного тіста.

Також паштет можна подавати на крекерах або маленьких шматочках хліба. На бажання можна приготувати паштет із печінки або рибний паштет. А для тих, то не їсть м’ясо й рибу, SHUBA має простий рецепт грибного паштету. А ще паштетом можна начинити профітролі, які теж може стати стравою амюз бюш.

Щодо тарталеток, то їх можна начинити салатом олів’є або з яйцями і креветками. А ще можна приготувати теплий амюз бюш — тарталетки з жульєном.

Більше рецептів французської кухні