Французская кухня: что такое amuse-bouche и почему они такие популярные

Что такое amuse-bouche

Амюз бюш в дословном переводе с французского означает «развлечение для рта». В действительности это маленькая закуска размером с один укус.

Культура amuse-bouche стала популярной в 50-е годы ХХ века, когда шеф-повара ресторанов высокой кухни пытались поразить «дорогих гостей» невероятными блюдами из дорогих продуктов. Поскольку гости были действительно «дорогие» (то есть богатые), поразить их было не так-то просто. Поэтому поварам приходилось выкаблучиваться всеми возможными способами, создавая для каждого блюда вау-презентацию. Главной целью было удивить гостя — если не вкусом, то изысканной подачей. А также разогреть аппетит, заставив людей, затаив дыхание, ждать основное блюдо.

От всех прочих закусок amuse-bouches отличаются тем, что они не заказываются из меню, их подают бесплатно в качестве комплимента от шеф-повара. Вероятно, это угощение подадут вам вместе с вином, чтобы разогреть ваш аппетит перед основными блюдами. Поэтому амюз буш должен быть легким и не жирным, весом примерно до 30 граммов.

Приготовьте: Соус бешамель по проверенному рецепту от шеф-повара Вовы Ташаева

Такие закуски можно подавать на соленых крекерах, крошечных кусочках хлеба, в тарталетках, стеклянных шотах, миниатюрных ложках или на листьях салата. Это может быть крошечный бутерброд с рыбой или мясом, шпажка с овощами и сыром, маленькое пирожное с начинкой, вилка с накрученными на нее спагетти, столовая ложка крем-супа или пюре — подача зависит исключительно от фантазии шефа.

Узнайте секреты приготовления французского тоста, или pain perdu от шеф-повара Ольги Мартыновской.

Как приготовить амюз бюш

Амюз бюш может стать отличным началом любого ужина: закуски на один укус немного утолят голод ваших гостей и разогреют им аппетит. Четких правил приготовления amuse-bouches нет. Главное — крошечный размер и визуальная привлекательность. SHUBA предлагает несколько идей для вас.

• Свекла + сельдь. Черный хлеб порежьте маленькими кусочками, каждый кусочек смажьте крем-сыром, сверху выложите кружок вареной свеклы, а на нее — кусочек мариновой селедки.
• Груша + хамон. Грушу помыть, вытереть насухо. Нарезать ломтиками, каждый ломтик завернуть в слайс хамона.
• Томаты + моцарелла + базилик. Взять шпажки, на каждую из них поочередно нанизать: листик зеленого базилика, томат черри, листик зеленого базилика, шарик беби-моцареллы, листик зеленого базилика.
• Овощи + соус дзадзики. Огурцы, болгарский перчик, морковь и сельдерей нарежьте толстенькой соломкой одинакового размера. Натуральный йогурт смешайте с мелко натертым огурцом и измельченным укропом. Выложите йогурт в маленькие стаканчики (подойдут стопки-рюмки), наполнив наполовину, и разложите овощную соломку словно букет цветов.
• Тарталетки+салат или паштет. Здесь вообще все максимально просто: начините тарталетки вашим любимым салатом или паштетом. Тарталетки можно брать как вафельные, так и из песочного теста.

Также паштет можно подавать на крекерах или маленьких кусочках хлеба. По желанию можно приготовить паштет из печени или рыбный паштет. А для тех, кто не ест мясо и рыбу, у SHUBA есть простой рецепт грибного паштета. А еще паштетом можно начинить профитроли, которые тоже могут стать блюдом амюз бюш.

Что касается тарталеток, то их можно начинить салатом оливье или смесью из яиц и креветок. А еще можно приготовить теплый амюз бюш — тарталетки с жульеном.