Фейл дня: як сирники перетворилися на дивні «ліпеники» (відео)
Мрієте приготувати розкішні сирники, а натомість отримуєте дивну пересмажену масу, що розповзлася на сковороді? Знайомо!
Користувачка соцмереж @ksenia_ponochovna поділилася з підписниками відеороликом про свій кулінарний фейл із сирниками, щоб разом посміятися над ситуацією.
Очікування/реальність. Знайшла рецепт сирників «як у ресторані».
авторка відео
Судячи з відео, сирники Ксенії навідріз відмовилися бути пухкенькими красунчиками «з ресторану». До свого відео дівчина додала кадр із шоу «МастерШеф», у якому Ектор Хіменес-Браво нібито оцінює її сирники.
Ваш результат — це навіть не сирники. Вони більше схожі на деформовані ліпеники.
Ектор Хіменес-Браво
SHUBA добре знає, що при всій своїй простоті сирники можуть бути дуже примхливими. Отже, щоб не снідати «ліпениками», варто взяти до уваги кілька експертних порад.
Правильний сир
Він має бути сухим і середньої жирності. Якщо у вас він дуже вологий, доведеться його відтиснути через марлю або дуже дрібне сито. Сироватка не дасть тісту потрібної щільності, не вдасться надати сирникам красивої форми, а на сковороді вони розвалюватимуться.
Наш експерт та ще один суддя «МайстерШефа», Володимир Ярославський, завжди відтискає сир 5% жирності від вологи. Робить це через вафельний рушник. Така підготовка надасть сиру легкості, при смаженні вони не розпливатимуться по сковороді.
Складно працювати із зернистим сиром, це поганий вибір для вдалих сирників.
Яйця в тісто
Найчастіше радять брати одне яйце на 350-400 г сиру.
Можна використовувати лише жовтки. Тоді збийте їх (або яйця) з цукром, додайте до сиру, а наприкінці додайте борошно.
Цукор або цукрова пудра
Цей вибір індивідуальний. Але цукрова пудра в тісті поводиться краще. Забагато цукру — і тісто розповзатиметься і пригоратиме.
Якщо таке вже сталося, акуратно перекладіть їх на застелене деко та допечіть у духовці, щоб не викидати продукти. А якщо в тісті замало цукру для вас, компенсуйте це медом, варенням та іншими топінгами.
Борошно чи манка
Багато хто радить спробувати кукурудзяне борошно дрібного помелу або рисове, що зробить сирники пружними. При цьому приготування таких сирників відбувається швидше.
Якщо ви вибрали манку, то тісту потрібно постояти певний час (до 15 хвилин), доки манка набухне. Борошна в такому разі додавати не потрібно.
Ніколи не додавайте соду, навіть зовсім небагато. Інакше сирники попливуть по сковороді.
Ліплення
Щоб зробити цей процес швидким, багато хто рекомендує злегка охолодити тісто. Так воно буде слухняним, і не знадобиться багато борошна для обвалювання.
Замішування тіста
Знову ж таки, за порадою Володимира Ярославського, не можна довго перемішувати тісто. Швидко змішайте, сформуйте кульки, злегка обваляйте в борошні, струсіть зайве й починайте смажити.
Помилки під час смаження
Погано розігріта сковорода. Запам’ятайте, що сирники потрібно смажити на добре розігрітій поверхні одну хвилину з одного боку й кілька хвилин з іншого.
Найкраще смажити на сковороді з товстим дном, так буде золотава, трохи хрумка скоринка.
А тут ми зібрали головні помилки при заварюванні чаю.