Як відрізнити справжню червону ікру від підробки
Як купити «правильну» ікру? Як заплатити за справжній, а не підробний продукт, щоб насолоджуватися смаком у свято? Поділимося кількома лайфхаками, як відрізнити справжню червону ікру від підробки. А також розвіємо кілька міфів про нібито дієвість «старих перевірених» методів.
Оцінюємо на око
Що більший діаметр ікринок, то більша ймовірність підробки. Справжня червона ікра кети має до 7 мм у діаметрі, 6-7 мм — ікра чавичі, до 5 мм — горбуші, до 3 мм — форелі. Уважно придивіться, чи відповідає розмір ікринки назві риби, якщо купуєте ікру на вагу.
Це цікаво: Три приховані суперсили червоної ікри
Усередині кожної ікринки є темніша оранжева цятка — зародок. Підробна ікра має однорідний колір.
Якщо ціна ікри підозріло низька або продаж супроводжується агресивними акціями на кшталт («купи дві банки — отримай третю в подарунок») — це привід засумніватися: ікра або протермінована (хоч і справжня), або таки зроблена в лабораторії.
А якщо вже ви купили ікру і вас мучать сумніви, можна влаштувати виробникові гарячий іспит! У буквальному сенсі.
Це смачно: 5 ідей святкових закусок із червоною ікрою
Перевірка окропом
Опустіть кілька ікринок у скляну банку та влийте в неї окріп. Розколотіть ложкою.
Справжня ікра забарвить воду в сіро-білий колір — це відбувається згортання білка під впливом високої температури — та набуде форми пластівців.
Фейкова «ікра» перетвориться на желейну масу невизначеної форми або взагалі розтане, шматочки плівки спливуть на поверхню, а вода забарвиться в каламутно-оранжевий колір.
Приготуйте: Фаршировані яйця з червоною ікрою
Перевірка вогнем
Візьміть кілька ікринок у ложку та потримайте над фаєркою, свічкою або пальником.
Відчуєте пахощі пластмаси чи поліетилену? Вітаю, ви щойно нагріли ложку, а виробник перед тим нагрів вас!
Радимо приготувати до свята: Канапе з червоною ікрою
Перевірка на зуб
У багатьох випадках ікра проходить (або не проходить) перевірку на зуб. Так, теж буквально! Справжня ікра лопається в роті, якщо її притиснути язиком; підробну складно розкусити. Але це не точно: фальсифікатори також прокачують свої вміння й навички, тому ви можете легко розкусити таку ікринку та отримати замість характерного рибного смаку… щось на взір желе без цукру й солі.
Які експерименти НЕ допомагають виявити фальшивку
Запах
Логічно, що ікра має запах риби. Проте і справжня ікра зі справжньої риби, і підробна, в яку додали ароматизатори, матиме рибний запах, за яким недосвідчений покупець навряд чи виявить підробку. А надто якщо ікру продають на вулиці в холодну пору, коли у вас закладений ніс та хочеться швидше скупитися — і додому.
Кіт-детектив
Є версія, буцімто кіт зреагує на справжню ікру, а підробної не чіпатиме. Це не завжди так. По-перше, не всі коти полюбляють рибні продукти (особливо якщо все життя харчувалися кормом). По-друге, котові може сподобатися будь-що, про що книжка не пише (згадайте, як пухнастики накидаються на ягоди чи цукерки). І до речі: ви бачили хоч одну кішку на зарплаті у відділах контролю якості?
Перекис водню
Якщо покласти ікру в посудину з перекисом водню, вважається, що від справжньої ікри рідина також побіліє, як і окріп.
Та тут усе залежить від того, чим оброблена і як зберігається ікра. Часом консерванти, які додають в ікру, щоб вона довше «жила», навіть перешкоджають руйнуванню білка. Тому рідина не змінює кольору. Та й… хто перевіряв на справжність сам перекис водню, якщо вам влаштовують такий тест на ринку?