Як запекти курку на Новий рік: три секрети від шефів

Секрет перший: розсіл для курки

Майкл Лоусон, шеф-кухар британського ресторану Atlantic Brasserie, радить помістити птицю в розсіл на 10–12 годин — так, як роблять із бужениною. Сіль у розсолі допоможе розщепити білки, тобто пом’якшити м’ясо.

Це ключ до збереження соковитості курки під час приготування, а також розсіл допомагає зробити хрусткою шкірку. Додавання трав і спецій у розсіл дозволить досягти складнішого смаку.

Майкл Лоусон, шеф-кухар

Для курячого розсолу вам знадобиться:

• 2 літри води (для тушки середнього розміру);
• 200 г солі;
• 100 г цукру;
• 30 мл яблучного оцту;
• 3 гілочки розмарину;
• 3 лаврові листки;
• 1 ч. л. перцю горошком;
• 2 зубки часнику;
• 2 гілочки шавлії.

Секрет другий: маринад

Після того, як завершиться засолювання, промокніть курку паперовим рушником. Натріть її маринадом і залиште її в холодильнику на кілька годин.

Як приготувати маринад:

• 100 мл олії;
• 10 г (1 ч. л.) подрібненого або сушеного розмарину;
• 2 зубки часнику;
• 30 г копченої паприки;
• 20 мл томатного пюре;
• 10 мл меду;
• 20 г рубаної петрушки;
• цедра та сік 2 лимонів;
• 10 г спецій для курки.

Коли птиця замаринується, розігрійте духовку до 190°C. Готуйте без кришки або фольги приблизно 80 хвилин, поливаючи її соком кожні 20 хвилин. Щоби перевірити готовність курки, встроміть ніж у стегенце — сік має бути прозорим.

Готову курку дістаньте з духовки, полийте її ще раз, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин відпочивати.

Для смачного м’яса: Скільки треба маринувати курку, свинину та яловичину.

Секрет третій: масло для курки

Гордон Рамзі радить приготувати вершкове масло з травами, а потім підняти шкіру на грудинці з обох боків птиці та намастити ці ділянки тушки під шкірою. Те ж саме можна зробити під шкіркою на стегенцях. Потім змастіть трав’яним маслом тушку повністю. Це зробить саму курку соковитою, а шкірку на ній — хрумкою.

Інгредієнти для масла з травами:

• 375 г вершкового масла кімнатної температури;
• 1 склянка оливкової олії;
• дрібно натерта цедра та сік 2 невеликих лимонів;
• 3 зубки часнику, очищених та розчавлених;
• невеликий пучок петрушки, тільки нарізане листя.

Треба збити ці інгредієнти до однорідності — трав’яне масло готове.

Гордон також рекомендує ще один лайфхак: поливати птицю соусом, що з’явиться під час випікання, впродовж усього процесу приготування.

Святкові страви, від салатів до десертів, зібрали в одному місці. Знайомтеся з адвент-календарем.

Рецепти запеченої птиці

Вдосконалюйте святкові та щоденні страви з куркою або індичкою разом з порадами від SHUBA:

• як готує курку відома кулінарка Джулія Чайлд;
• правильне розрізання курки;
• спосіб приготування птиці для романтичної вечері.