Як зрозуміти, що ви п’єте справжню натуральну каву — розповідає експерт з якості

Експертка з якості продуктів харчування Наталія Кудряшова пояснює, як розібратися у тому, яка перед вами кава — натуральна чи підроблена. Вивчати будемо не тільки мелену, а й зернову.

Для багатьох найприємніший ранковий ритуал — випити філіжаночку ароматної кави та розпочати день у бадьорості. Але чи дійсно каву ви п’єте? Нумо розбиратися.

Наталія Кудряшова

Все, що має у світі попит і популярність підроблюють. Кава не стала винятком.

Є думка, що якщо не хочеш натрапити на підроблену каву — купуй її лише у зернах. Я вас розчарую — зерна теж підробляють. Беруть крохмаль, борошно, барвник і субстанцію, яка працює як харчовий клей, і штампують із цього кавові зерна на автоматі. Як виявити таке шахрайство?

Варто спробувати: Як приготувати еспресо вдома: два способи

Як підроблюють зернову каву

Ви це можете визначити за допомогою одного з цих способів або візуально.

Спосіб 1

Потрібно взяти трохи кавових зернят, покласти у холодну воду, витримати кілька хвилин і розмішати. Підроблена кава зафарбує воду у контрастний колір — коричневий, жовтий чи навіть синій. До того ж зернята справжньої кави одразу не потонуть, а будуть якийсь час плавати на поверхні. Підробка буде важче води та одразу піде на дно.

А далі, якщо вийняти такі фейкові зернята з води та потерти між пальцями, вони розійдуться на однорідну масу. Справжня ж кава від знаходження у воді не втрачає ні колір, ні форму, а зерно залишається твердим.

SHUBA рекомендує: Густа і терпка кава по-турецьки

Спосіб 2

Є ще один спосіб. Для нього вам знадобиться гострий ніж і техніка безпеки. Дуже обережно, щоб не порізатися, розрубайте кавове зернятко навпіл. У справжньому кавовому зерні ви побачите усі складові злаку — зародок, кілька шарів оболонки. У смаженій каві, яка звичного нам темного кольору, це важко роздивитися, але можливо. Підроблена зернина буде цільноплавною.

• Перегляньте уважно каву. У справжньої кави зернята будуть неправильної форми, різного розміру, проділка на них буде варіативної кривизни. Штампована ж завжди за формою та розмірами однакова.

Дізнайтеся також: Злакова кава: чи корисна для всіх?

Як підроблюють мелену каву

Зрозуміло, що найлегше підробити не зерно, а мелену каву. Туди можна намолоти все, що завгодно — від каштанів до ячменю, а для бадьорості додати цикорію.

І буде ще непогано, якщо інгредієнти фейку будуть саме такі, натуральні. Інколи у такий напій намелюють відходи, серед яких виявляється навіть пластик.

До речі, навіть справжню мелену каву роблять із відходів. Ніхто не змелює, як у рекламі, цілі та гарні зернини для меленого продукту. Мелена кава робиться із залишків після виробництва кави зернової. І в них може бути поламане зерно, лушпиння, пил і бруд. Грубо кажучи — змелюють все, що відсіялось від кавових зерен.

Читайте також: Кава зі спеціями — повнота смаків і бадьорість

• Тому навіть найкраща мелена кава буде гіршим варіантом вибору в порівнянні із кавою в зернах.

Є думка, що справжня мелена кава теж не тоне у воді. Але якщо змолоти до пилу будь-які зернини, то вони всі будуть плавати на поверхні, а не йти на дно. Тому цей спосіб виявляти фейки до меленої кави непридатний. Він спрацює лише якщо у фейковій каві було намелено із зерновими сторонні предмети.

Спробуйте також: Домашня кава: 5 стильних рецептів із десертами

То як виявити підробку у меленій каві?

Дуже важко. За побічними ознаками. У підробленої кави майже немає аромату. Тому його відсутність маскують віддушками — кава з ароматом трюфеля, айріш-крім, вишні, полуниці. Якщо бачите в лінійці продажу у торговельної марки кави такі позиції — маєте розуміти, що із натуральністю кави у цього виробника можуть бути проблеми.

Виробники справжньої кави пишаються глибиною аромату продукту, він є одним із показником якості. Тому і роблять на пакуванні такі віконечка, щоб можна було понюхати вміст кавового пакета.

Це цікаво: Як правильно варити каву в турці

• Зауважте, що арабіка більш ароматна, ніж робуста. А робуста — більш міцна. Тому для балансу аромату та насиченості робиться мікс цих двох сортів.

До того ж робуста ще й вдесятеро дешевше за арабіку. Отож не дивуйтесь, якщо у вказаній на пакуванні суміші буде 90% робусти та лише 10% арабіки. Технічно ж все вірно — суміш, а в яких пропорціях — комерційна таємниця.

Вас зацікавить: У чому різниця між робустою та арабікою

Тому якщо хочете отримати дійсно збалансований мікс — робіть його власноруч. Купуйте окремо арабіку, окремо робусту в зернах, змелюйте і змішуйте.

Наталія Кудряшова також розповідала, як відрізнити справжній рис від «пластикового». Читайте, це теж цікаво!