Как понять, что вы пьете настоящий натуральный кофе — рассказывает эксперт по качеству

Эксперт по качеству продуктов питания Наталья Кудряшова объясняет, как разобраться в том, какой перед вами кофе — натуральный или поддельный. Изучать будем не только молотый, но и зерновой.

Для многих самый приятный утренний ритуал — выпить чашечку ароматного кофе и начать день в бодрости. Но действительно ли кофе вы пьете? Будем разбираться.

Наталья Кудряшова

Все, что в мире пользуется спросом и популярностью подделывают. Кофе не стал исключением.

Есть мнение, что если не хочешь наткнуться на поддельный кофе — покупай его только в зернах. Я вас разочарую — зерна тоже подделывают. Берут крахмал, муку, краситель и субстанцию, которая работает как пищевой клей, и штампуют из этого кофейные зерна на автомате. Как выявить такое мошенничество?

Стоит попробовать: Как приготовить эспрессо дома: два способа

Как подделывают зерновой кофе

Вы это можете определить с помощью одного из этих способов или визуально.

Способ 1

Надо взять немного кофейных зерен, положить в холодную воду, выдержать несколько минут и размешать. Поддельный кофе закрасит воду в контрастный цвет — коричневый, желтый или даже синий. К тому же зерна настоящего кофе сразу не утонут, а будут какое-то время плавать на поверхности. Подделка будет тяжелее воды и сразу пойдет ко дну.

А дальше, если вынуть такие фейковые зерна из воды и потереть между пальцами, они разойдутся на однородную массу. Настоящий кофе от нахождения в воде не теряет ни цвет, ни форму, а зерно остается твердым.

SHUBA рекомендует: Густой и терпкий кофе по-турецки

Способ 2

Есть еще один метод. Для него вам понадобится острый нож и техника безопасности. Очень осторожно, чтобы не порезаться, разрубите кофейное зернышко пополам. В настоящем кофейном зерне вы увидите все составляющие злака — зародыш, несколько слоев оболочки. В жареном кофе, привычном нам темного цвета, это трудно рассмотреть, но возможно. Поддельное зерно будет цельноплавным.

• Просмотрите внимательно на кофе. У настоящего кофе зернышки будут неправильной формы, разного размера, проделка на них будет вариативной кривизны. Штампованный всегда по форме и размерам одинаковый.

Узнайте также: Злаковый кофе: полезен ли для всех?

Как подделывают молотый кофе

Понятно, что легче всего подделать не зерно, а молотый кофе. Туда можно намолоть все, что угодно — от каштанов до ячменя, а для бодрости добавить цикорий.

И будет еще неплохо, если ингредиенты фейка будут именно такими, натуральными. Иногда в такой напиток намеливают отходы, среди которых оказывается даже пластик.

Кстати, даже настоящий молотый кофе делают из отходов. Никто не смалывает, как в рекламе, целые и хорошие зерна для молотого продукта. Молотый кофе делается из остатков после производства кофе зернового. И у них может быть сломано зерно, шелуха, пыль и грязь. Грубо говоря — измельчают все, что отсеялось от кофейных зерен.

Читайте также: Кофе со специями — полнота вкусов и бодрость

• Поэтому даже самый лучший молотый кофе будет худшим вариантом выбора по сравнению с кофе в зернах.

Есть мнение, что настоящий молотый кофе также не тонет в воде. Но если смолоть до пыли какие-либо зерна, то они все будут плавать на поверхности, а не идти ко дну. Поэтому этот способ обнаруживать фейки к молотому кофе непригоден. Он сработает только если в фейковом кофе были намелены с зерновыми посторонние предметы.

Попробуйте также: Домашний кофе: 5 стильных рецептов с десертами

Так как обнаружить подделку в молотом кофе?

Очень трудно. По побочным признакам. У поддельного кофе почти нет аромата. Поэтому его отсутствие маскируют отдушками — кофе с ароматом трюфеля, айриш-крим, вишни, клубники. Если видите в линейке продаж у торговой марки кофе такие позиции — следует понимать, что с натуральностью кофе у этого производителя могут быть проблемы.

Производители настоящего кофе гордятся глубиной аромата продукта, он является одним из показателей качества. Поэтому и делают на упаковке такие окошечки, чтобы можно было понюхать содержимое кофейного пакета.

Это интересно: Как правильно варить кофе в турке

• Заметьте, что арабика более ароматна, чем робуста. А робуста — более крепкая. Поэтому для баланса аромата и насыщенности производится микс этих двух сортов.

К тому же робуста еще и в десять раз дешевле арабики. Не удивляйтесь, если в указанной на упаковке смеси будет 90% робусты и только 10% арабики. Технически же все верно — смесь, а в каких пропорциях — коммерческая тайна.

Вас заинтересует: В чем разница между робустой и арабикой

Поэтому если хотите получить действительно сбалансированный микс — делайте его своими руками. Купите отдельно арабику, отдельно робусту в зернах, смалывайте и смешивайте.

Наталья Кудряшова также рассказывала, как отличить настоящий рис от «пластикового». Читайте, это тоже любопытно!