Морський їжак — як обробити і з чим смачно подавати, щоб відчути смак морепродукту
- Автор
- Ірина Маслова
- 5
- порцій
- 10 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
Морський їжак — незвичайний морепродукт із солоним і вершковим смаком. У ньому відчувається присмак йоду і легка солодкість. Можна скуштувати вже оброблену ікру морського їжака, яку продають у супермаркетах. Розповідаємо, як обробити цілий морепродукт і з чим його краще подавати.
Як обробляють морського їжака
Отже, їстівна частина морепродукту — ікра всередині, в нижній частині тушки. Вона має світлий помаранчевий відтінок. Часто продають уже оброблену ікру, вакуумовану в пакетах.
У свіжого морського їжака голки зазвичай «пухнасті», тобто не зліплені й рівномірно спрямовані в різні боки. Зверни увагу на запах: якщо він слабкий або трохи гнилісний, то є сумнів у свіжості продукту.
Щоб дістати ікру їжака, потрібно зрізати голки: у ресторанах їх обрізають ножицями, потім спеціальним ножем розрізають тушку навпіл і відкривають її, як книжку. І, нарешті, пінцетом прибирають голки, які залишилися.
При обробці тушки морського їжака вдома потрібно надягати грубі гумові рукавички, щоб не поранитися об голки. І старатися робити невеликі надрізи при розкриванні панцира.
Увага: морських їжаків не можна зберігати довго. Після акваріуму, в яких вони частіше продаються в супермаркетах, їх потрібно одразу обробляти. Термін збереження морепродукту — один-два дні в холодильнику.
Прості способи обробки морського їжака
Як видно в ролику, усередині морського їжака, крім єдиної їстівної частини, ікри, є неїстівна коричнева субстанція. Вона добре відокремлюється ножем або пінцетом.
- Метод обробки морського їжака окропом. У киплячу воду опускають морепродукт на декілька секунд, після чого голки легше відрізати.
- Заморожування. Радять заморозити морського їжака в пакеті. Тоді голки стають крихкими і швидко відпадають самі.
З чим подавати ікру морського їжака
Щоб відчути «чистий» смак делікатесу, радять скуштувати свіжу ікру в чистому вигляді з додаванням соку лимона або соєвого соусу.
Їжак добре поєднується з вареним яєчним жовтком, морепродукт можна подати зі свіжим огірком, покласти ікру на варений рис.
З цим морепродуктом готують салати і пасти, але це вимагає кулінарного досвіду й знань у поєднанні продуктів. Інші продукти «забивають» смак морського їжака.
Якщо є бажання приготувати пасту з морським їжаком, то клади ікру на тарілку, поряд з пастою, щоб зберегти природній смак делікатесу.