- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 61 г
- білки
- 17 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Буябес з рибою та морепродуктами — це традиційний французький суп родом із Марселя. Його готують із кількох видів риби в насиченому томатному бульйоні з ароматними травами. Основа супу — бульйон з тріски та окуня з овочами, до якого наприкінці додають морепродукти. Подають буябес гарячим із підсушеним багетом, який часто намазують соусом. Цей суп якнайкраще підійде для французького меню на день.
корисності
Shuba корисності
Що варто знати про буябес з рибою та морепродуктами
Класичний буябес готують з кількох видів риб, зазвичай це тріска, морський окунь, дорадо або сибас. Також можна використати хек або палтус. Для насиченого смаку краще обрати 2-3 різні види риб. Морепродукти додавай у самому кінці, бо якщо їх переварити, вони стануть жорсткими.
- Які морепродукти додавати? Зазвичай це мідії або інші молюски, але сучасні варіанти часто включають креветки, кальмари, морські гребінці або навіть шматочки омара.
- Голови, хребти та панцирі креветок дають найбільше смаку бульйону. Саме вони створюють концентровану основу супу.
- Соус руй — це класичний прованський соус, який подають до буябесу з підсушеним багетом. Він схожий на майонез, але має яскравий часниковий і пряний смак.
Рецепт буябесу з рибою та морепродуктами
Інгредієнти 19
Почисть рибу, відокрем голови та розбери її на філе й хребти. Філе відклади окремо, а хребти й обрізки залиш для бульйону. Креветки почисть: відділи голови та панцирі, м’якоть відклади.
Цибулю порей, моркву, селеру та фенхель наріж середніми шматочками. Часник подрібни. Зв’яжи букет трав з чебрецю, лаврового листа, зеленої частини порею та петрушки.
У каструлі з товстим дном розігрій оливкову олію. Додай овочі та обсмаж до легкої золотистості. Потім додай рибні хребти, обрізки та панцирі креветок і обсмажуй ще кілька хвилин.
Додай томати пелаті й подрібнений часник, прогрій 3–5 хвилин. Влий воду, додай букет трав та доведи до кипіння. Зніми піну й вари бульйон на слабкому вогні щонайменше 30 хвилин.
Вийми букет трав. Перебий вміст каструлі блендером і проціди через сито. Поверни бульйон на плиту, доведи до легкого кипіння й додай шматочки рибного філе. Вари приблизно 7 хвилин.
Додай мідії та креветки й вари ще 1–2 хвилини. Посоли, введи чорний і кайєнський перець. Розлий суп у тарілки та подавай із підсушеним багетом.
Смачного! Буябес виходить насиченим, ароматним і густим, із ніжними шматочками риби та морепродуктів у томатному бульйоні. Якщо полюбляєш французьку кухню, спробуй й інші перші страви, наприклад, суп вішісуаз.
Інші цікаві рецепти французької кухні
