Класичний французький касуле з гарбуза

Покладіть квасолю у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до слабкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте, доки бобові не стануть м’якими, приблизно 60-80 хвилин.

Додайте до квасолі одну чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю і варіть, доки рідина не вбереться, ще близько 25 хвилин. Зніміть квасолю з вогню, злийте воду і відкладіть убік.

У сковороді на середньому вогні обсмажте бекон (можете взяти сало як альтернативу) протягом 5 хвилин, доки він не підрум’яниться. Перекладіть на тарілку. Додайте на сковороду подрібнену цибулю й пасеруйте протягом 10 хвилин, поки вона не стане м’якою.

Зменшіть вогонь і готуйте цибулю на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 20-30 хвилин, поки вона не карамелізується й не стане золотаво-коричневою. Перекладіть на тарілку зі шкварочками.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Злийте зі сковороди все, крім чотирьох столових ложок жиру. Додайте шматочки курячої грудки в жир і обсмажте на середньому вогні. Перекладіть курку в чисту миску. Зменшіть вогонь до слабкого, розтопіть одну столову ложку вершкового масла й обсмажте дрібно нарізаний часник протягом хвилини, постійно помішуючи.

Додайте нарізаний кубиками гарбуз, збільшіть вогонь до середнього та обсмажуйте до легкої карамелізації. Слідкуйте за тим, щоб не спалити часник.

Змішайте бекон, цибулю, шматочки курки з гарбузом та бульйон, приправи, чебрець, часник, сіль та мелений перець у формі.

Накрийте кришкою та запікайте 25 хвилин. Додайте моркву в каструлю, накрийте кришкою та або фольгою, запікайте ще 20 хвилин.

Додайте білу квасолю в каструлю й обережно перемішайте. У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі, петрушку й чебрець з розтопленим вершковим маслом. Посипте запіканку панірувальними сухарями та запікайте без кришки протягом 1 години.