Классический французский кассуле из тыквы

Уложите фасоль в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до слабенького кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока бобовые не станут мягкими, примерно 60-80 минут.

Добавьте в фасоль одну чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца и варите, пока жидкость не впитается, еще около 25 минут. Снимите фасоль с огня, слейте воду и отложите в сторону.

В сковороде на среднем огне обжарьте бекон (можете взять сало как альтернативу) в течение 5 минут, пока он не подрумянится. Переложите на тарелку. Добавьте на сковороду измельченный лук и пассеруйте в течение 10 минут, пока он не станет мягким.

Убавьте огонь и готовьте лук на медленном огне, периодически помешивая, в течение 20-30 минут, пока он не карамелизируется и не станет золотисто-коричневым. Переложите на тарелку со шкварками.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Слейте из сковороды все, кроме четырех столовых ложек жира. Добавьте кусочки куриной грудки в жир и обжарьте на среднем огне. Переложите курицу в чистую миску. Убавьте огонь до среднеслабого, растопите одну столовую ложку сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный чеснок в течение минуты, постоянно помешивая.

Добавьте нарезанную кубиками тыкву, увеличьте огонь до среднего и обжаривайте до легкой карамелизации. Следите за тем, чтобы не сжечь чеснок.

Смешайте бекон, лук, кусочки курицы с тыквой и бульон, приправы, тимьян, чеснок, соль и молотый перец в форме.

Накройте крышкой и запекайте 25 минут. Добавьте морковь в кастрюлю, накройте крышкой и фольгой, запекайте еще 20 минут.

Добавьте белую фасоль в кастрюлю и осторожно перемешайте. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, петрушку и тимьян с растопленным сливочным маслом. Посыпьте запеканку панировочными сухарями и запекайте без крышки в течение 1 часа.