Чорний перець

Чорний перець — це назва вічнозеленої тропічної ліани (Piper nigrum) та її висушених плодів, що є найпопулярнішою пряністю у світі. З ліани отримують чотири перці: чорний, білий, червоний та зелений. Плоди кістянки збирають на різних стадіях зрілості і, відповідно, отримують різні кулінарні продукти. Найбільш вживаним є чорний перець, на який перетворюються зібрані незрілими зелені горошини після ферментації та сушіння на сонці. Крім того зелений перець консервують у розсолі або маринують. Стиглі плоди чорного перцю мають червоний колір і також використовуються як пряність. Червоний перець рідкісний та дорогий, бо здебільшого його переробляють. Червоний перець очищають від оболонки, сушать і відбілюють, і у такий спосіб отримують ще одну пряність — білий перець-горошок. Чорний та білий перці використовують цілком та меленими.

Чим корисний чорний перець

Чорний перець містить від 2 до 4% ефірних олій, а алкалоїд піперин надає йому характерної пряної гостроти та є основним біологічно активним компонентом, який має численні фізіологічні та лікарські дії. Вважається, що чорний перець може бути корисним для здоров’я травної системи та нервової системи. Попередні дані досліджень свідчать, що чорний перець містить антиоксидантні компоненти і може мати протизапальні та протимікробні властивості. В чорному перці є кальцій, залізо, калій, вітаміни А і C.

Яка енергетична цінність чорного перцю

У 100 грамах чорного перцю в середньому міститься:

• калорії — 255 ккал;
• білки — 10,95 г;
• жири — 3,26 г;
• вуглеводи — 64,81 г;
• клітковина — 26,5 г;
• цукри — 0,64 г.

Що готують із чорного перцю

Чорний перець використовується для натирання, у сумішах спецій та перців, заправках для салатів, соусах, маринадах. Ним приправляють м’ясо, рибу, морепродукти, овочі, фрукти, крупи, пасту, додають у десерти, випічку та напої. Зазвичай чорний перець-горошок подрібнюють — грубо або у порошок. Для деяких страв, як-от стейк у паніровці з перцю, бажаний грубий помел. Найкраще приправляти страви свіжомеленим чорним перцем з млина для спецій.

Коли купувати чорний перець

Чорний перець доступний у продажу цілий рік.