Черный перец

Черный перец — это название вечнозеленой тропической лианы (Piper nigrum) и ее высушенных плодов, которые являются самой популярной пряностью в мире. С лианы получают четыре перца: черный, белый, красный и зеленый. Плоды костянки собирают на разных стадиях зрелости и, соответственно, получают разные кулинарные продукты. Наиболее употребительным является черный перец, в который превращаются собранные незрелыми зеленые горошины после ферментации и сушки на солнце. Кроме того, зеленый перец консервируют в рассоле или маринуют. Спелые плоды черного перца имеют красный цвет и используются в качестве пряности. Красный перец встречается редко, потому что в основном его перерабатывают. Красный перец очищают от оболочки, сушат и отбеливают и таким образом получают еще одну пряность — белый перец-горошек. Черный и белый перцы используют целиком и молотыми.

Чем полезен черный перец

Черный перец содержит от 2 до 4% эфирных масел, а алкалоид пиперин придает ему характерную пряную остроту и является основным биологически активным компонентом, который имеет многочисленные физиологические и лекарственные действия. Считается, что черный перец может быть полезен для здоровья пищеварительной системы и нервной системы. Предварительные данные исследований свидетельствуют, что черный перец содержит антиоксидантные компоненты и может обладать противовоспалительными и противомикробными свойствами. В черном перце есть кальций, железо, калий, витамины А и C.

Какая энергетическая ценность черного перца

В 100 граммах черного перца в среднем содержится:

• калории — 255 ккал;
• белки — 10,95 г;
• жиры — 3,26 г;
• углеводы — 64,81 г;
• клетчатка — 26,5 г;
• сахара — 0,64 г.

Что готовят из черного перца

Черный перец используется для натирания, смесей специй и перцев, в заправках для салатов, соусах, маринадах. Им приправляют мясо, рыбу, морепродукты, овощи, фрукты, крупы, пасту, добавляют в десерты, выпечку и напитки. Обычно черный перец-горошек измельчают — крупно или в порошок. Для некоторых блюд, таких как стейк в панировке из перца, желателен грубый помол. Лучше всего приправлять блюда свежемолотым черным перцем из мельницы для специй.

Когда покупать черный перец

Черный перец доступен в продаже круглый год.